喜歡新加坡美食海南雞飯的朋友，相信對《瑞記海南雞飯》一定不會陌生！
近期於新光三越台北信義新天地A8開設了分店，而這也是繼永吉路、內湖與台中新光三越中港店後的第四家，讓喜歡品嚐去骨美味香嫩油雞的朋友，可以大口滿足美味的好料；朋友們可以選擇土雞、肉雞單點，或是美味的雞腿套餐，讓喜歡澄黃油亮的雞肉飯控，可以盡情地大快朵頤品嚐。
瑞記海南雞飯(信義A8店)
地址：台北市信義區松高路12號B2
電話：02 2722 3300
時間：平日11:00-21:30，假日11:00-22:00
美食IG：wiselyfood／旅遊IG：wiselyview
Wisely Line@搶先報：https://bit.ly/2QmnvWp
約訪的《瑞記海南雞飯》本身位於新光三越台北信義新天地A8的地下二樓美食街，由捷運市政府站3號出口步行約15分鐘左右；門市顯眼的黑色字體招牌辨識度高，吸引不少饕客前往；在用餐當天生意好到不行，可以想見店家擁有相當棒的好口碑！
因為近期剛好也跑了數次新光三越台北信義新天地A8，所以對這裡的環境也還滿熟悉的；現今《瑞記海南雞飯》除了一般店家之外，也很積極與新光三越合作，讓用餐空間與模式也拓展更寬廣的領域。
櫃位設計很有南洋風情，極具特色的木質窗花很吸睛；而且服務流程也很完整，沿著紅龍排隊點好餐後，再等通知去取餐即可。
開放式的廚房可以完整清楚地看到內部的作業過程，對於消費者饕客來說也比較安心，我個人覺得設計等級其實也不輸給知名的飯店餐廳，整齊乾淨也舒適。
菜單的標示很完整，可依照片選擇自己想吃的菜色料理；價格部份也平實，平均單人消費約NT150-200左右，以百貨商場美食街的價位裡，可以接受的等級！
這回讓我進入後台看看製作的流程，也了解好吃的海南雞飯是怎麼產出的！
《瑞記海南雞飯》選用當日新鮮，大約成長40~60天左右的2公斤溫體雞，在清洗之後去除雞胸的油脂部份，然後再瀝乾下鍋烹煮。而鍋中的滷汁是自家的秘方，火候需經過嚴格的控管維持一定的溫度，並且呈現的金黃色來自於薑黃，它對人體有益也是新加坡海南雞飯的特色風味。
最後，再經過冰水浸泡收緊肉質的步驟，讓避免破皮的雞隻可以做去骨的動作；而店家熟練的去骨手法真是讓人眼界大開，據說店家每天都會賣到上百隻雞肉，所以熟能成巧自是相當不易，而這也是決定口感的最重要因素之一。
來此用餐可以選擇吃飽或吃巧，不用飛去新加坡就能嚐到著名的海南雞飯其實很划算，而且還有肉骨茶與配菜可選擇，像愛吃油香滑嫩雞肉的朋友，得到大滿足！
這回點的是大滿貫的雙料半雞來吃，也是我第一次吃到瑞記的土雞肉料理～^^
米飯的部份，提供的是「香蘭黃薑飯」與「清雞油飯」兩種…
選用台灣米加入香芧、香蘭葉、紅蔥頭，以及自家熬煮的雞油去製作，嚐起來米香帶著淡雅的風味；不同於加入薑黃的辛辣特色，讓品嚐雞肉時呈現更多元變化。
套餐所搭配的「香菇雞湯」也很不錯，將去骨的雞骨再用來熬成濃厚雞高湯，色澤跟一般偏淡的雞湯相比，完全是不同的內容檔次，再加入香菇提鮮更加地美味。
飲料的部份，提供了「凍檸檬茶」與「凍奶茶」兩種選擇；凍檸檬茶微酸帶甜的滋味很適合自家的雞肉料理，而凍奶茶則是正宗黑白淡奶，偏向滑順溫潤口感。
瑞記的「黑蒜肉骨茶」走的是藥膳味為主的馬來西亞特色口味，與一般新加坡胡椒味的風格有明顯的不同；在裡頭以台灣黑蒜添加多項中藥食材去熬煮，味道不刺激但很養生，並且排骨夠大塊也吸入湯汁精華，品嚐時也十分地過癮回甘！
半隻的「海南肉雞」相當實在，大約2~3人享用沒有問題，同樣是去骨切塊處理。
味道比較走的是滑嫩細緻的風格，肉質上相對台灣的白斬雞偏向更豐富的香氣，而且油脂成份也是比較高些，嚐起來帶著些許的綿密感，讓人忍不住大口享用！
同樣是半隻的「海雞土雞」肉質顏色較深，但相當口感較緊實帶有較多的彈性。
因為是採用台灣的黑羽土雞，所以品質味道有著讓人熟悉的特色，品嚐時彈牙的滋味很迷人，而且略帶膠質的風味讓人回味再三，香甜的味道層次也是更深許多。
一般而言，我嚐雞肉以原味居多，但是瑞記提供的三種沾醬讓用餐更具變化！
黑色的老抽醬、紅色的辣椒醬與綠色的薑蔥醬各有特色，而個人比較建議由淡至濃依序著吃會比較合拍，讓原本單純的雞肉美食，可以添加風味好吃下飯喲～^^
離去前，同行的朋友還打包了海南雞腿飯回家給老公吃…XD
整個大塊的去骨雞腿肉鋪在碗裡，完全看不到下方的米飯在那，而雞腿肉的鮮嫩柔軟的味道，真的是海南雞裡的極致所在，而且外帶時同樣也有沾醬可搭配喲！
《瑞記海南雞飯》之前就曾在台北永吉路曾品嚐過，但這回再次享用，而且還吃到美味的土雞與雞腿，讓我有種驚豔的感覺！其軟嫩又具香滑的味道，是一般難以比較的風味，並且還費工地去骨切塊，讓牙口不好的長輩或小朋友們，也能方便品嚐，真的是很貼心的店家。
瑞記海南雞飯(信義A8店)
地址：台北市信義區松高路12號B2
電話：02 2722 3300
時間：平日11:00-21:30，假日11:00-22:00
網站：WEB／FB
Google Map：https://goo.gl/maps/TE4SQoKH2ex
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