雖然年夜飯用餐是在飯店裡解決,
但這並不代表我家裡什麼都沒煮。
我和W媽早已經說好了,
過年時要找個時間一起做道兩三年未出現的招牌菜~
那就是「林家招牌不傳絕學必殺好吃到爆獅子頭」,
簡稱.....「林家招牌獅子頭」
讓我好好地大快朵頤一下!
初二一個大早,
W媽就把睡到不省人事的我給「叫」醒...
唉~要吃獅子頭前,得先被W媽獅子吼一吼!@@
然後,在”憨眠”的狀態下逛完菜市場買完材料。
原先只想以兩斤的豬肉來做獅子頭,
但沒想到肉販今天拿出上等好肉給W媽推銷;
結果,份量從兩斤直接加碼變成五斤!
這下子想睡回籠覺的機會是不可能了.....Orz
回到家裡,
先將豬肉分成四等份後,
我便拿起菜刀將豬肉、宜蘭蔥和荸薺等配料一起剁碎;
這道手續最花力氣及最費時間,
所以這項工作從以前開始都是由我來操刀執行。
(剁肉的功力,絕對不輸給黃秋生......嘿嘿嘿)
至於為何不選擇買絞碎的豬絞肉呢?
主要原因是口感不如手工剁的好吃...
這點我們以前就有試驗過了,
入口的鬆軟度及彈性真的有差~
等到所有的配料和豬絞肉都混合在一起剁成肉泥後,
再由W媽親自去做醬料的配置,
依肉的份量和比例去做醬料的調整,
最後再以地瓜粉水去包圍著絞肉丸子下鍋去油炸。
而炸出來的肉丸子,就是獅子頭的原型了!
我們家的獅子頭外酥內軟且口感綿密,
除了可以沾醬直接品嚐,也可以煮湯做火鍋料吃;
一切都隨個人的喜好去做決定.....
不過,我個人還是覺得加入大白菜去一起燴煮最美味啦!
今年我比較搞怪些,
分別做了玉米粒和香菇粉絲兩種不同混合口味的獅子頭,
吃起來的口感和原味的更不相同!
尤其是摻了香菇粉絲的味道,
吸飽了肉汁的粉絲配上新鮮香菇的味道,
讓我一口氣吃下了三顆才肯罷休!
W媽也分了一些給自家的親友享用,
一起分享這難得且久違的家傳美味。
(實在太費時費功啦...做一個上午才做完~)
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新年快樂啊..
這個獅子頭看起來真是好吃啊
跟我們講一下秘訣啦
看起來果然是料多實在 噴香誘人阿~~
新年快樂~~~~~
有宅配嗎…..[breakheart]
果然媽媽也是美食家
W媽說不能洩露...
只能傳給自家媳婦~[clock]
好吃到不行喲........
目前自用居多.....快吃不夠了~[clock]
W媽吃的不多,但很懂的吃...