在台北師大夜市裡的「極簡咖啡」相當地知名，Wisely在很久以前就是常光顧的常客，也跟店家老闆娘甚是熟稔。在一年多前，偶然聽到她有打算在宜蘭開店的計劃，我自己心裡就相當地期待這家咖啡店的成立；而前陣子看極簡的臉書後知道已經開幕營運了，所以就很想找時間開車回宜蘭去看看。
在與小D到宜蘭火車站的幾米廣場走走，再轉去東門夜市吃點東西之後，我們再開著車從宜蘭縣民大道開車前往五結，來到這家位於五結國中附近的咖啡民宿『貓 極簡』。
五結三星這一帶的民宿頗多，不過個人比較偏愛冬山那邊的環境，但貓極簡開在這裡我覺得也很不賴，離宜蘭市區較近些而且沒有羅東一帶那麼熱鬧過頭。
看到這棟建築物時，讓Wisely不禁莞爾一笑，那門面真的很像貓咪的臉，而外頭有個小庭院可以停車，側邊則是戶外咖啡座。
附近的視野相當地好，伴著綠色稻田而且還沒有太多雜亂的建築物座落其中，我們待到傍晚時看見夕陽才離開。
名片設計與以前台北店略有不同，而且就連杯墊也有特殊的巧思，並且還將貓咪的名字刻在上頭呢！
消費的金額也與台北相當，冰拿鐵約NT150左右，算是還滿合理的價格；小D喜歡他們家的鬆餅，而我覺得他們的果茶超濃很好喝。
店裡的採光很好，老闆娘將大部份的咖啡座位設置在中央，可以看到兩側的貓房，而入口一進去便是緊鄰落地窗和吧台的位置；貓極簡本身有提供無線網路和插座使用，目前僅咖啡店在營運但未來二樓的民宿也即將開始提供住宿服務。
跟台北極簡咖啡不同的是，這裡的貓咪現今並不是可以自由在店裡走動，所以Wisely要拍貓都得走進兩側的貓房裡才行，但是裡頭目前沒有設置空調，因此感覺還真有點悶熱。
不過，對貓咪來講裡頭的跳台、軟枕及貓食都有，而且每隻貓都有自己的窩可以待著呢…來客也可以坐在吊椅上抱著貓看風景，但牠們應該比較想自己佔著睡吧！
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