跟這家「四川華神丨水煮魚 酸菜魚 麻辣火鍋」有著20多年的淵源，那時我寫部落格沒有很久，從早期在台大公館裡經營吃到飽火鍋店時，便是我滿常去用餐的愛店，甚至Taipei Walker邀稿時，也是我推薦的三家店之一。
隨著時間的流轉，現今已搬到萬華西門町電影街巷弄裡，雖然改成單點熱炒火鍋的經營模式，但多年後再訪仍是那熟悉的老味道，也讓我拾回了年少時代品嚐的回憶…^^
四川華神
水煮魚 酸菜魚 麻辣火鍋丨西門町美食
地址：台北市萬華區康定路25巷25號之1號
電話：02 2331 5189
時間：12:00-14:30，17:00-22:00，周三休
網站：WEB／FB
地圖：Google Map
年前，【STC台灣光學濾鏡領導品牌(九折折扣碼wisely10)】老闆友人William相約吃飯，由我找餐廳他作東，所以我詢問了幾個想吃的內容方向。
最後，決定挑了這家店，讓我可以一償夙願之外…這回不吃火鍋，而是未曾嚐過需預約的水煮魚、酸菜魚和熱炒！
從捷運西門站6號出口步行到店家大約十來分鐘，本身相鄰電影街與美國街，相鄰的黔園川菜很有名，而且附近也有一些店家都是販售同類型的菜色。
店家本身為兩層樓的用餐空間，座位環境很簡單整潔但也挺復古的，後來詢問之後才曉得此地是店主自宅，所以現今搬轉至此也算是漸漸交棒給唸餐飲的兒子。
店家人手有限共三人，用餐採半自助式，飲料餐具在二樓，而甜點冰品在一樓。
看了一下菜單內容價格，最好是二至四人一起用餐為佳，平均單人消費大約在500-100元左右，用餐時間為午晚餐時段，雖然固定周三休但是實則是不定時休，所以最好先訂位。
幾道料理因為備料及作工較繁複，所以需要先預訂，因此我這回就先把兩道料理給先訂好；其它的，就在現場隨機應變去點…
熱炒菜部份，我們點了酸辣土豆絲與熗炒高麗菜兩道；雖然感覺都是辣的，但實則上我覺得都是微微辣。
酸辣土豆絲吃起來味道很好，微辣偏酸吃起來很可口；而熗炒高麗菜保留食材的甜味，但是多了一點椒麻香氣，兩者都是很適合做下飯開胃菜…
再來是我指定想吃的成都連山回鍋肉，這道料理真算是一絕！
與我們印象中普通川菜館的回鍋肉不同，它是選用來自四川的豆鼓與郫縣豆瓣醬，帶皮五花肉為薄切去煸炒，搭配辣椒、青椒及洋蔥等去炒，沒有搭豆乾片在裡頭。吃起來會有種略脆的口感，而且鹹香辣適中超下飯，是我懷念的味道～
再來是主菜一的正宗四川老壇酸菜魚，我們點的是3-4人份NT1350，等於一個人大約三百多元，我覺得挺划算的！
裡頭的酸菜是自家炒的，搭配鯛魚、板條、洋蔥、辣椒及香菜等多項配料，並以芝麻油潑提香，讓味道被激發出來，嚐起來酸中帶麻辣感(小辣)，讓人會忍不住大吃好幾口飯，而這也是我們眾人最推的一道菜。
主菜二是正宗四川麻辣水煮魚，同樣是3-4人份NT1350，跟酸菜魚呈現不同的滋味！
本身為川味紅油的料理，所以當時預約點餐我就挑中辣程度，裡頭的魚肉嚐起來同樣沒有土味；但是滿滿的麻辣香氣十分地逼人，讓眾人吃沒幾吃就狂嗑白飯，到最後飯都賣不夠而我們平均每人都吃了兩碗左右！
它的辣度我覺得我能接受，而且裡頭的麻味也相當地徹底，打包回家的醬汁再加白麵，依然非常地夠味。
或許有人會問我，這兩道那個優？
如果要我選的話，我個人會比較推薦酸菜魚；主要原因在於它的層次感嚐起來較明顯，而且味道適合大眾～
店家沒有賣水煮牛，這道我覺得要等下回去吃火鍋才比較清楚，但我認為應該沒有像這道費工料理這般好吃。
最後一道菜色是四川手作豆花，這是以自家手工鹽滷豆花搭配酸白湯端出，品嚐時可加點辣渣享用。本身口感較綿密而且相當地吸油料，跟水煮魚湯汁一起吃也很搭，清爽的湯頭也不會搶味很OK…只是我懷念以前的甜豆花，但現在不做了。
用餐畢，我們嚐起一樓提供的客唯您冰淇淋當做飯後甜點，跟來自四川的女店主在聊天時也順便相認一下；說著以前在台大舊址時的二三事，也回憶年少時代的美好～^^
2024-01-09再訪食記
打鐵趁著再約訪四川華神來吃麻辣火鍋，除了酸菜魚之外還有鴛鴦火鍋來吃！
這回用餐之後才曉得，原來酸菜魚的魚骨刺是用來熬湯的，若是不需要的話，在上菜前可以取出；這個讓主揪William下回來吃時，應該會很開心…
酸辣土豆絲還是好吃，而這回新點的乾煸四季豆覺得有點不太OK，後來詢問後原來是女店主預炸，但掌杓的小兒子還在忙切肉，所以出水錯過最佳熱炒時機。
火鍋部份，這回選擇的是鴛鴦鍋，也就是麻辣鍋加豆腐酸湯鍋…
個人建議的吃法，就是先將青蔬菇類在湯鍋裡煮完吃完，然後海鮮放白鍋、滷三寶及炸酥肉等放紅鍋，可以直接品嚐或是沾油碟或乾碟吃都不錯！
川丸子不是酥炸的以肉滑方式呈現比較可惜，而餃類是熟悉的基隆品牌。
涮肉的話，先以白肉優先而且紅白鍋皆宜，我個人最推薦帶皮豬五花及松阪肉；紅肉的部份，我覺得都滿好吃的，比較推薦他們家的雪花牛、牛小排及黑毛牛肉。
另外，他們的寬粉還滿好吃的，而紅鍋裡的鴨血我覺得是中等水平，點豆花做麻辣豆花較有特色！(紅鍋最好點中辣，這回出小辣我覺差點意思…)
如果是喜歡吃火鍋料的話，我覺得幾家吃到飽的名店可能會比較划算；但若是想配川菜熱炒配特色湯底的話，那麼四川華神是不錯的選擇…
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