位於兵庫縣西山酒造場，創於1849具有百年歷史的丹波市，其因三代目熱愛俳句與名詩人「高浜虚子」相交甚深，所以獲其銘柄為『小鼓』。
其主建築物為有形文化財相當具有歷史意義，除了本身具備傳統釀酒工藝之外，還有許多早期文人雅士留下的筆墨遺跡；如今在新一代肩挑重任的女將「西山桃子」掌舵之下，結合文創餐飲與旅宿，讓遊客們可以更容易親近體驗清酒麴菌的魅力！
西山酒造場（鼓傳Koden）
地址：兵庫県丹波市市島町中竹田1171
電話：+81 795-86-0331
時間：09:00-17:00
網站：WEB／FB
地圖：Google Map
交通：JR福知山線〔寶塚線〕丹波竹田駅から502m
其它：清酒體驗住宿需預約
因為去年曾因JNTO之邀請，Wisely自己與友人相偕來到丹波市遊玩；當時除了走訪老街「河原町妻入商家群」，以及覓食孤獨的美食家拍攝地「丹波篠山 豬料理專門店 奥榮」之外，也到距離酒造湯不遠的中島大祥堂 丹波本店。
主樓本身建於明治24年(1891年)，是座瓦頂木造結構的江戶時代中期建築，其特色在於2021年大量翻新，使用製酒木材容器再造使用。
整體看起來古色古香,依我造訪日本多個酒造場的經驗,這裡算是偏中大型空間。
從大廳的櫃檯、保留早期酒標酒瓶的和室空間，以及販售試飲的商品部，都能感受濃厚的時代韻味。
其歷史與高浜虚子的第一第子「高濱恭志」有很大的淵源，同樣是俳句詩人的他，也在西山造酒場裡與許多詩人畫家聚會。
古宅『三三庵』就是往昔交誼的場所，至今留不少的字畫作品，也有些在餐廳「鼓傳Koden」裡供付費參觀。
餐廳本身保留懷舊感但添加新元素，巨型的清酒桶改裝成餐桌椅，看起來很有意境～
並且還有央人製作棉花棒黏接，做成麴菌的模樣置於天花板上，相當富巧思。
料理部份做了改良式的調整，除了擁有和風食材特色之外，也在裡頭添加酵母麴菌在裡頭，口味獨具一格很美味，並且擺盤也相當地漂亮。
目前，已經有不少外籍客聞名而來，至此會比較建議自駕或包車的方式～
旅人若對造酒工藝有興趣，則可付費參加宿泊體驗；除了可在餐廳樓上的改造旅宿休憩一晚之外，還能享用精緻簡約的特色早餐。（若喜歡西餐～他們家的丹波燒咖啡，以及泡芙點心都很好吃）
午餐與晚餐則有不同的內容，像我們當天午餐品嚐的是不同主食材搭配而成的套餐料理，內容主打麴菌入菜配合精緻的擺盤；晚餐則是地雞火鍋佐小農蔬食，並且還可加點不同的清酒組合～這些都是另外付費預約，很有鄉土風味！
留宿一晚的隔天，Wisely也參訪了酒場裡的設備內容；參觀一個多小時，體驗製作三小時。
其釀造水來自於酒造內源於竹田川的軟水「椿壽天泉」，以及歷代杜氏的傳承與科學改良技術之外，還有選用山田錦來製作清酒；以極佳的元素令西山酒造場的各項名酒，得到極佳的口碑～生產過程發現的天然酵母，也被自家廣泛運用。
在體驗試飲不少的酒飲當中，個人很推薦他們的適合肉品料理經典的「小鼓 路上有花 黑牡丹」、長期受到歡迎人氣商品「小鼓 純米 花 小鼓」、使用完熟梅「小鼓 梅申春秋」，以及南高梅浸泡白蘭地與清酒外觀如希臘水瓶的「小鼓Plumtonic白蘭地梅酒」…都是值得品嚐享用或是購買的選擇。
值得一提的，就是第五代傳人西山雄三先生負責更新標誌包裝設計，相當具有獨特性，十分地漂亮！
之後，在心齋橋河豚料理名店：玄品及有馬溫泉：ホテル花小宿，也喝到他們的酒…真的備受在地人的推崇。
※本篇為品牌廠商邀約合作文
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