台北寒舍艾美酒店 探索廚房︱拿坡里披薩名廚客座佳餚「探索義境」


台北寒舍艾美酒店 探索廚房︱拿坡里披薩名廚客座佳餚「探索義境」
秋末冬初,台北寒舍艾美酒店的吃到飽自助餐廳:探索廚房,特邀義大利拿坡里披薩名廚Giuseppe Errichiello來台客座,時間為期10/24-12/31以「探索義境」為號召。
將三款正宗風味的拿坡里披薩,搭配多樣不同的義式佳餚,讓無法出國的饕客能盡情享用道地的當地料理,像是招牌的瑪格麗特披薩、特製的蜂蜜香梨披薩,以及海鮮細扁麵、蟹沙拉與松子蕃茄牛豬肉等等共9道菜色,讓喜歡異國料理的味蕾得以滿足…

台北寒舍艾美酒店
探索廚房_自助餐吃到飽

地址:台北市信義區松仁路38號
電話:02 6622 8018
時間:11:30-14:00,18:00-21:00
網站:WEBFB
地圖:Google Map

※2024/11/01起,自助餐價調整:
.早 餐:週二至週四 成人TWD890 / 兒童TWD445
.午 餐:週一至週五 成人TWD1,690 / 兒童TWD845
週六至週日 成人TWD1,990 / 兒童TWD995
.下午茶:週一至週五 成人TWD1,090 / 兒童TWD545
週六至週日 成人TWD1,290 / 兒童TWD645
.晚 餐:週一至週四 成人TWD1,690 / 兒童TWD845
週五至週日 成人TWD1,990 / 兒童TWD995

*以上價格需另加一成服務費,以現場公告為主,不另行通知。
*假日包含國定假日及彈性放假日;補班課若為週六、日仍依假日價計算。
*孩童收費標準:0-5歲免費,6-12歲以兒童價收費,13歲(含)以上以成人計價,現場須出示相關證明文件。
*早餐時段每週週六、週日、週一、國定假日及連續假期僅提供房客用餐;平日週二至週五開放外客用餐。
*此餐價不適用於主題美食節、國定假日及特殊節日連續假期(元旦、農曆除夕及春節期間、中西情人節、228紀念日連假、清明連假、勞動節、母親節前一週週末及當週週末、端午連假、父親節、中秋連假、國慶連假、平安夜、聖誕節、跨年夜)。

◆本餐廳接受兩個月內訂位。
◆當日不開放線上預訂,如有當日需求請來電洽詢。
◆8位以上及包廂訂位,恕無法提供線上訂位,請來電洽詢。
◆訂位專線☎ 02-6622-8018
◆若需取消訂位或更改訂位,請提前告知。
◆逾時系統會自動取消,不另行通知。
◆於備註告知有無需要及需要幾份兒童座椅及餐具(5歲以下不收費,但須安排座位)。
◆座位由餐廳安排,無法指定座位,若有座位需求可於備註欄告知,但不保證座位會完全符合需求。
◆自備酒飲費:自備酒飲酌收洗杯費,葡萄酒每只NT$100、烈酒與其他酒杯每只NT$50。

 

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餐廳位於酒店一樓裡,在首賣當天Wisely應邀出席客座名廚的發表會…

在現場有不少媒體進行採訪,名廚本身滿親切的,本身對於製作披薩的熱情與態度,在於進行製作時的神情可以深刻感受的到呢!

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◎客座主廚Mr. Peppe x拿坡里披薩及人氣菜色

擁有20餘年豐富廚藝經驗的Giuseppe Errichiello,人稱Mr. Peppe,出生於披薩發源地的義大利拿坡里,12歲開始在叔叔的披薩店幫忙,激發出他對披薩的滿腔熱情。

2006年時懷抱著將拿坡里披薩推廣到全世界的夢想,遠渡重洋至日本,2011年於東京開創了屬於自已的第一間披薩店「Pizzeria da peppe NAPOLI STA’CA”」,正統的義式風味隨即引起高度關注,接著2015年開設第二間分店,2023年更開立了第三家店「RistoPizza by NAPOLI STA’CA”」披薩餐廳,並在全球知名披薩指南「最佳50披薩」(50 Top Pizza)中獲得2024年亞太區第3名及全球第15名殊榮。

之後,更連續7年獲得義大利權威性餐飲評鑑《紅蝦》以「三片披薩」表徵最佳披薩店的至高榮耀,成為頂尖披薩大師。

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◎獨特麵糰搭配精湛手藝製作絕佳口感手工披薩風味

風靡饕客味蕾的Peppe拿坡里披薩,獨特之處在於獨家研發的麵糰,使用義大利進口的披薩專用麵粉,分別揉製麵種與本種,透過靜置冷藏的過程讓麵糰自然熟成,費時三天的繁複工序,大幅提升餅皮的延展性。

加上精準掌握拋甩麵皮、窯烤火力與時間等層層細節,才能烤出外層膨彈、內層柔嫩濕潤的絕佳口感,品嘗到最後仍可感受到餅皮的彈性。

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在現場推出提供瑪格麗特披薩、義式帕瑪火腿披薩、蜂蜜香梨起司披薩、義式海鮮細扁麵、松葉蟹檸檬茴香沙拉、櫛瓜雞肉酒醋沙拉、松子蕃茄牛豬肉丸、鮮蔬燉紐約客,以及假日限定的香煎干貝佐可可南瓜泥…每道都很精彩!

 

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經典之最「瑪格麗特披薩」以番茄醬底、絲綢起司及羅勒青醬,打造最熟悉的味道;它與我們常吃的口感很不同,味道更紮實濃郁,讓人有種別開生面之感。

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這道「義式帕瑪火腿披薩」火腿鹹香與起司奶香相互交融,輕點上的青醬,畫龍點睛般帶出羅勒氣息,是道讓人一吃就上癮的好味道!

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特別為台灣設計的甜口味「蜂蜜香梨起司披薩」,餅皮融合特製的洋梨醬、莫札瑞拉起司、藍紋起司、開心果碎及蜂蜜,給人觸動味蕾具共嗚感的餘味…

 

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超人氣料理「義式海鮮細扁麵」,以台灣在地新鮮海產入饌,以低溫60度油泡過的大蒜油,香炒馬祖淡菜、海瓜子、蛤蠣及宜蘭胭脂蝦,誘人蒜香引出海鮮滋味。

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以松葉蟹詮釋的招牌蟹料理「松葉蟹檸檬茴香沙拉」,將茴香頭與去皮西芹切成薄片,與細膩多汁的松葉蟹肉絲,輕淋上以烏魚子、白酒醋、果醋及橄欖油等特調的醬汁,大海鮮味如浪潮般席捲而來。

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營養的「櫛瓜雞肉酒醋沙拉」黃綠櫛瓜絲與紅蘿蔔絲淋上特製紅酒醋醬汁,搭配軟嫩的舒肥雞肉十分地清爽開胃,本身也是道很棒的下酒菜,令人脾胃大開!

 

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拿坡里常見的家庭料理「松子番茄牛豬肉丸」,將手工拍打緊實肉丸裹上一層薄薄的杜蘭小麥粉,油炸後以干蔥、羅勒調成的番茄醬汁燉煮,飽滿吸附濃醇茄香。

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豐富的「鮮蔬燉紐約客」選用美國Prime等級紐約客且香煎過的大塊厚實牛肉,與紅蘿蔔、西芹、洋蔥及馬鈴薯等一起燉煮,是道蔬菜清甜全然釋放其中的功夫菜。

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假日限定的「香煎干貝佐可可南瓜泥」嚴選日本北海道生食級干貝,表層微煎至金黃色澤,佐沾烤過的南瓜泥與法國法芙娜巧克力碎,襯出亮眼的海洋珍味。

 

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在披薩餐枱旁還有掛上義大利國旗的餐飲吧,這是由探索廚房廚藝團隊亦悉心打造各式義國佳餚,內容相當相當豐富多元,除了用料一流而且口味也不遜於客廚的手藝…

首先推薦米蘭代表性美食米蘭燉羊膝,先將羊膝入爐烤過,與香炒過的洋蔥、紅蘿蔔及番茄等,以小火燉煮至軟嫩入味。

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古羅馬時代慶典菜餚羅馬豬肉捲,是將義式香草醬輕抹於豚五花肉,歷經長時間舒肥與不同溫層的烘烤,成就金黃酥脆外皮,緊鎖住豐腴肉汁。

佛羅倫斯火烤牛排特選美國Choice等級帶骨牛小排,與蔬菜、甘草、草果、丁香及肉桂棒等一起先蒸後烤,一嘗軟嫩中略帶嚼勁的滋味。炭烤小羔羊排將羊排浸泡於義式香料油一整天,使肉質更加柔軟,香烤後佐沾干蔥紅酒醋醬,映襯羊肉鮮美。

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其它還有日曬番茄海鮮濃湯、炸松露野菇燉飯球、義式酥炸綜合海鮮、義式檸檬香料魚、都是很厲害的菜餚選擇…那新推出的土耳其沙威瑪烤肉也是相當吸睛,以串燒炙烤的方式,讓肉汁緊緊鎖住在鮮嫩牛肉裡,嚐起來真的很有痛快感受…

 

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燒烤區的炭烤青醬焗生蠔炭烤松葉蟹腳我自己也很喜歡,再搭配日料區的生魚片與炙壽司、中菜區的水煮魚、麻油雞湯、老鴨湯、寒舍牛肉麵與鮑魚鮮蝦響米湯泡飯都很好吃…也是長久以來口碑極佳的熱銷菜色。

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甜點飲料部份,除了生啤沙瓦之外還有多樣的汽水果汁可樂咖啡茶飲等;而知名的哈根達斯與莫凡披冰淇淋,配上時令水果都很不賴!

而精緻可口的點心蛋糕也是誘人,不管是熔岩巧克力、現做鬆餅及舒芙蕾,或是我個人超推的楊枝甘露、金沙巧克力泡芙、義式提拉米蘇及草莓紅豆大福,都讓甜點控忍不住多吃許多。

 

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以往,來到探索廚房用餐時,義大利披薩一直都是較被忽回的品項;但是,隨著這回的客座名廚授藝,讓餐廳菜餚內容有著質與量的飛升,並且味道也做的很正宗道地,讓我回想起曾經造訪歐洲旅行時,在拿坡里當地的點點滴滴…^^

台北寒舍艾美酒店 探索廚房。冬の和食祭︱松葉蟹、朴葉牛、壽喜燒日本美食吃到飽~捷運市政府站美食

 


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