圓山大飯店的粵菜名廚許耀光師傅,繼去年推出相當受到好評的香港原居民船鮮《蜑家菜》之後,於今日推出正宗又道地且越來越少見的【潮州菜】以饗許多老饕的味蕾,推出供應日期至年底都能嚐到。
此次,以「金龍潮聖地」為主題,推出30多道不同的美味佳餚,並且順應時代潮流趨勢,以少添加並保留食材鮮味再承襲傳統家鄉味的三大特色,讓這些越來越少見的廣東三大菜系之一,可以在餐桌上與眾人相會!
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台北圓山大飯店。金龍餐廳
地址:台北市中山區中山北路四段1號
電話:(02)2886-1818轉1262金龍餐廳
時間:午餐11:30-14:30,晚餐18:00-22:00
網站:WEB/FB/Agoda查房價
地圖:https://goo.gl/maps/tGxApmHrCDBKiHvJ8
當天,趁著好天氣我刻意提早出門,先來到飯店附近走走逛逛,然後再順行到金龍廳裡報到,準備在結束一連五天204之後,迎來的豐盛美味佳餚。
以粵菜為主打的金龍餐廳在去年初推出香港特色「蜑家菜」頗受好評,餐廳本身居高臨下視野極佳,可遠眺大直宛延河道的美景。
並且,餐廳本身富麗堂皇很有貴氣感,尤其入口處那盤踞的金龍相當具有歷史典故,其烤鴨料理也十分地出名。
許師傅來自廣東潮州,所以這些料理對他說是自幼外婆料理給他品嚐的家鄉味。而潮州菜作工很繁複但用料實在,再加需要刀工和多元料理手法,因此在包含了燜、燉、煎、炊、炒、焗、泡、滷等數十種方式…
其海港江河地理因素,所以食材以海鮮為主,所以特點在烹製海鮮、重視煲湯而輕減油鹽,品嚐起來完全不會有負擔,適合各年齡層符合養生觀念。
記者會的現場,除了可以喝到潮州功夫茶之外,圓山大飯店楊守毅總經理與美食家梁幼祥偕同金龍廳名廚團隊,示範料理一起為「金龍潮聖地」活動揭開序幕,未來內容也因季節做不同菜色轉換。
註:活動影片請參考連結留言,或是官方臉書粉絲團
當天享用的菜譜都是精心挑選出來的潮州菜餚,而當季菜單裡依照類別有推出多樣的風味美食;從風味小吃到精緻料理都能嚐到,價格也滿平實的但人多較划算。
首先嚐的迎賓喜碟分別為生醃喬頭、芝麻酸菜、香麻海蜇頭、滷水鵝片、梅子香妃骨與龍鬚發財卷,味道各自精菜而且口味層次都很不錯。
最令我印象深刻,是帶有酒香的梅子香妃骨,味道酸甜多層次而且口感讓人有回甘韻味,超級喜歡!
廣式煲湯聞名世界,而這道潮汕原盅燉翅也很厲害!本身湯頭鮮香用料實在,嚐起來可以感受到食材本身的甜味與鮮味的交融,讓品嚐者的味蕾像洗三溫暖般。
本身以細火慢燉8小時以上,讓多樣食材熬煮添加燉翅,是我覺得必點的菜餚…
以橄欖菜配上河鮮七星蝦去製作的風味小菜,本身是以油炸的方式製作,使其呈現肉質爽口彈牙,再配合橄欖菜、蒜蓉、辣椒拌炒,並以魚露和生抽等調味。
讓品嚐者可以感受到不同於蜑家菜的避風塘滋味,更接近台菜卻完全不同的感覺。
以肉質Q彈龍虎斑製作的鹹檸檬蒸魚也是一絕,本身將多樣食材鋪至魚上撒胡椒淋魚露再配合鹹檸檬汁,讓當中陳皮的香味散發。
一入口,魚肉的鮮美滋味在唇齒之間擴散開來,清新爽口的豐腴肉質自是妙不可言,是相當具有代表性美饌。
同時端出的脆荔茸香酥鴨佐潮汕粉粿讓人食指大道,晶瑩剔透的粉粿是潮汕著名點心之一,而裡頭有豬肉、花生、芹菜、蝦米與豬肉碎等饀料,我曾在香港吃過真的很棒!
另一個香酥鴨是具體而微的小型版本,但是其外酥脆內綿密的風味不減也很經典,也是讓人回味的好料。
宛如藝術品的鮑粒魚子石榴球也是用料相當實在又豐富的功夫菜,本身軟綿外層包覆著多樣的饀料,再加濃稠細緻的湯汁做襯底,讓品嚐者有種初入化境的感覺。
而且原本會覺得很厚重,但實際上嚐起來卻很鮮香,是讓人味蕾大開的好菜。
最後端上的甜品也是相當獨特,它採用台灣在地的大甲芋頭做成經典的潮汕芋泥,芋泥表層有銀杏包覆著豆沙內饀,再加上桂花糖水拉提;讓品嚐者可感受到入口即化的滋味。
另外,盤面上的繪飾也很有藝術性,讓料理有很棒的收尾…
這回嚐的潮汕菜只是許耀光師傅的妙手小試,在活動現場試範的蝦仁水瓜烙也很棒,本身外酥內軟帶著絲瓜的香與蝦仁的甜,並以潮汕代表魚露做提鮮動作。
讓我對潮汕菜有不同新一番的認識,而母親節也即將到來,相信這些料理對長輩來說,都是相當合適而且又對味的新生健康美味!^^
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台北圓山大飯店。金龍餐廳
地址:台北市中山區中山北路四段1號
電話:(02)2886-1818轉1262金龍餐廳
時間:午餐11:30-14:30,晚餐18:00-22:00
網站:WEB/FB/Agoda查房價
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