相隔近一年再訪【青田藝集 Art Reading Cafe’】已經是疫情解封之後,近期新就位的主廚帶來不同思維的2022新菜料理。內容定調為「盤中山水,秋香四溢」東方與西方的五感視野,以五道嚴選三選一主菜的風味佳餚,在充滿人文風情的青田街巷弄內,讓來客可以品嚐不同的味蕾感受。
美食 IG:wiselyfood/旅遊 IG:wiselyview
青田藝集 Art Reading Cafe’
地址:台北市大安區青田街4-1號
電話:02 2391 1268
時間:12:00-21:30
網站:Blog/FB
地圖:https://g.page/GreenfieldArtForum
時常舉辦藝文活動是不少人文雅士常造訪的青田藝集,本身是由名作家楊照所創辦,從捷運古亭站步行大約15分鐘左右,空間環境大致沒啥改動,而此次同樣為試菜餐會由韓良憶大姐所主持。
新主廚Well於澳洲求學期間師承日本名廚,回台在亞都麗緻巴黎廳1930工作,因此在美學創意多有精進,也在中國多處歷練有成。
這回嚐的料理部份會與實際提供有所不同,朋友們可參考官方臉書資料為準…
五道嚴選NT1280元不含服務費,提供麵包、開胃小點、冷前菜、嚴選湯品、熱前菜、主菜(三選一)、前甜點、主甜點、飲品任選。
首先嚐的全麥鄉村麵包搭手工全素檸檬香茅奶油、奶油和鹽巴搭配品嚐,麵包口感軟更適中主要是靠醬料做提味,檸檬香茅奶油有淡淡香氣,吃起來更加芳香。
接下來是開胃小點紫蘇蘋果,將脫水青蘋果製作成近似鳯梨的味道,而紫蘇本身自然的香氣結合了孜然、茴香、肉桂與薄荷涼感,讓它看似日本和菓子的感覺。
這道蕃茄卡布里為義大利經典沙拉,其特色為番茄、羅勒、黑橄欖、麵包片、起司與生菜等,搭配台灣牧場羊奶製的手工起司,再加上濃湯與吉利丁味道更輕盈。
木盒裝的木姜子牛舌是以日式燒肉醬,與牛舌馬告經20小時低溫慢煮而成,嚐起來入口即化很軟嫩,帶著檸檬香氣的木姜子配合牧草燻香讓味道更加地清新。
我很喜歡的百菇澄清湯是利用雪松製成的香料,搭配五種蕈菇熬煮而成;以加入黑蒜醬增加風味刺激味蕾,令帶杏仁味與雪松油的高溫菇湯沖撞出堆疊的層次。
個人推薦的枯山水其靈感來自日本園藝,以黑扁豆泥代替砂水,黑啤酒麵糊炸出比目魚代山,配上豆鼓醬、鴻喜菇和茄子,相互組合極具美學與美味的特色菜品。
這份杜松子牛小排是以杜松子做為調味香料的主角,讓慢火細煎的美國牛小排展現柔嫩有餘的美味,再配上綿密的千層馬鈴薯及油封蒜頭,嚐人咀嚼時油香滿溢。
我很喜歡的剝皮辣椒豬頸肉,以貴州脆辣椒和炸藜麥搭配究好豬的松阪肉,讓台式剝皮辣椒各自衝撞出不同的風味,那種嚐完回味的餘韻證明本土豬肉的優點。
甜點柑橘冰沙是以閩南福柑做成冰沙,其味道清香甜中帶酸,配上柳橙瓦片在視學上更加分,撒上的金桔皮與夏威夷果仁碎,也讓品嚐時的舌尖有更多的變化。
頗富巧思的野薑花冰淇淋是以台灣山林常見的似玉蘭花的可食用花朵,再融入百合做醬與蓮子做搭配組合,而繁星花也增加色彩,讓這份冰品甜點更雅俗共賞。
最後飲料有咖啡茶飲可做選擇,我挑了拿鐵與贈送伴手禮甜品費南雪一起享用,讓這次的試菜餐會,有個很棒的結尾…
以內容而言,料理食材擺盤都做的挺到位,看起來也相當賞心悅目,真不負其美食兼顧藝術的要求呢!^^
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青田藝集 Art Reading Cafe’
地址:台北市大安區青田街4-1號
電話:02 2391 1268
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