這家【はや瀬 HAYASE】是『JR東日本大飯店台北／Hotel Metropolitan Premier Taipei』首次引進台灣的知名日本東北料理名店，提供濃厚和風的環境裝潢，本身主打懷石料理與鐵板燒等等，以海外與台灣的食材做結合，在每個月都會推出不同的菜色內容！因口味正宗由日本師傅設計掌舵，所以吸引不少美食愛好者前來，也讓近兩年沒出國的我一飽口福！！
美食 IG：wiselyfood／旅遊 IG：wiselyview
はや瀬 HAYASE-日本料理（JR東日本大飯店台北）
地址：台北市中山區南京東路三段133號B1
電話：02 7750 0932
時間：11:30-14:00，18:00-21:30
網站：WEB／FB
地圖：https://goo.gl/maps/Cm63YJBGCumx4qLg9
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本身相鄰捷運南京復興站1號出口旁，造訪日入住飯店「行政尊榮客房一泊一食」專案，所以晚餐就在B1的 はや瀬 HAYASE 日本料理餐廳用餐。
在一樓大廳裡可以看見象徵台日友好的『日本雷神與台灣三太子 共同守護』，以及來自青森縣手工製作的睡魔燈籠，都是限定展示的打卡點！
來到餐廳，可以看見以「城堡小鎮仙台」為主題的入口，在服務櫃台一眼即見來自日本屬於戰國時期名將「伊達政宗」盔甲，尺寸大小是復刻當地原尺寸，相當地具有威嚴感！我自己曾造訪仙台數次，對於宮城的美食景點都相當地懷念…
飯店餐廳的設計古色古香，不單完全將當地的規格裝潢完全搬到台灣來，就連料理的日本師傅，國外實習的服務人員，以及提供的器皿食材，都是百分百還原。
所以，來到這裡不單是僅有氛圍像在日本，就連用餐的過程與口味都很接近…
而 はや瀬 HAYASE的日本料理，皆由料理長-郡司行雄、副料理長-金子由貴及劉建新等廚師團隊合力研發製作，品質內容有相當的程度水準！
懐石料理原意為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。 其形式為「一汁三菜」。懐石料理講求極端精緻，不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高而被一些人視為藝術品，而且高檔懐石料理也所費不貲。
與一般飯店日本料理不同的，就是這邊的菜單幾乎是每個月都做更換，所以內容變化會依照時令季節做調整，給許多常光顧的老饕都有不同的全新感受。
這回我嚐的是《割烹懷石 晚餐》裡的『夏越懷石 牡丹』8品／NT3500，內容分前菜、椀物、造里、燒物、揚物、止肴、食事與甘味，過程中有專人做解說；如果是行政客房的住客，還可以享用到每個月都不同的私房美食招待喲～
一開始，品嚐的前菜為發財盛合，內容為八種不同食材精心製作的組合小菜。
視覺上各有亮點，而且內容豐富又精緻，不少以日本味噌做調理；當中，我對那口感細緻的枇杷玉子、軟綿的鮑魚肝田樂，以及呼應端午的鮭魚笹壽司最喜愛；日本懷石料理藝術感在第一道菜就能完全展現，也讓人更加期待接下來的內容。
接下來提供的椀物，其廣義便是碗盛裝的料理，像是燉煮的煮物與湯品汁物皆是；而這回嚐的筍蒸甘鯛清湯，是運用日本清酒料理的美食，口感清香而味道很具風味，上頭的飛燕造型也做到畫龍點睛之效，給人一種目不暇給的感受！
而造里則是提供當季的魚類料理，而這回的季節白身魚(梅子風味醬)是以日本真鯛為主食材去製作，搭配色彩豐富的蔬食擺盤以及蝴蝶雕刻蘿蔔，頗令人食指大動！口味上，晶瑩剔透的梅凍與魚片相互幫襯，酸甜口味清爽可口，十分好吃。
提供的燒物是改變柳川鍋物而做成的穴子柳川燒，它以炙燒的方式將油脂豐厚的穴子魚做料理，不過仍保留了濃厚的特色風味，並且份量相當地實在！實際品嚐，入口非常美味又帶有香甜的醬燒風味，很符合夏季來臨時補充體力之需求。
酥炸的提物是海老蓑揚，主要用的海蝦去製作其外形如蓑衣的炸蝦美食，而我本身就是很愛吃天婦羅的料理，所以品嚐時不單懷念也備感親切！其調味有金桔與椒鹽，但我覺得麵衣香酥但蝦肉保留了完整風味，不單好看而且口味也讓我喜歡。
這道是送給行政客房住客的加碼菜 – 茶碗蒸：海鮮羽二重饀，它所用的器皿也很考究，而尋常的料理加入了海膽、瑩烏賊與蟹肉等，看起來不單是豐富而且味道也具層次。高湯和蒸蛋很搭，香濃的滋味真是我嚐過最好吃的茶碗蒸了呢！
以酢物和拌菜展現的止肴，這回嚐到的是湯霜蟹肉，也是道冷菜料理。我特愛那金色托盤加水晶碗的盛器，它把運用白蘿蔔和水果製作的蟹腳做了更聚焦的展現，而口味上微酸但帶有蟹肉的甜，淡雅的滋味很有意思，畫面感超十足的…
吃到食事也就是米飯類時，差不多已經約七分飽了，而這份料理算是填充胃的料理。內容是宮城名產鮭魚親子蓋飯、仙台味噌椀與香物；也就是將炊蒸的鮭魚飯加鮭魚卵做成親子飯，配合同產地的味噌湯和鹹甜醬菜，共同組合成的飯食。
結尾甜品的甘物為三選一，我挑了抹茶羊羹配上抹茶熱飲享用，另兩道為巧克力冰淇淋與梅酒慕斯。味道上，紅豆豆沙饀不會覺得太甜膩，而羊羹軟Q的口感很可口；配上微苦但香濃的抹茶很搭，拍攝時盛放的漆器和茶碗也是不可忽視的特點！
整體而言，這份日本料理完全可以滿足我的味蕾，而且份量適中吃完大約是一般人的八分飽左右，如果當天再加點個清酒或牛舌的話，其實會更加完整許多！
但以整體的食材與流程，我覺得就算暫時不能去日本，但也可以藉由美食去旅行而得到撫慰…^^
2022-07-08 再訪圖文
剛好看到社群分享了『仙台七夕祭』的造景圖片，讓我想找個時間去拍照做個記錄！還記得剛好十年前，在311地震後去造訪日本仙台機場時，就是我初次看到懸掛許多漂亮風幡的日子。而身為日本三大祭之一的活動，也可以明顯感受到震後復興的活力，而飯店能有此巧思，真的是很棒的且很有心的作法！！
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はや瀬 HAYASE-日本料理（JR東日本大飯店台北）
地址：台北市中山區南京東路三段133號B1
電話：02 7750 0932
時間：11:30-14:00，18:00-21:30
網站：WEB／FB
地圖：https://goo.gl/maps/Cm63YJBGCumx4qLg9
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