台北中山。HAYASE はや瀬︱JR東日本大飯店懷石料理,日本師傅的季節美饌~捷運南京復興站美食


台北中山。HAYASE はや瀬︱JR東日本大飯店懷石料理,日本師傅的季節美饌~捷運南京復興站美食
這家【はや瀬 HAYASE】『JR東日本大飯店台北/Hotel Metropolitan Premier Taipei』首次引進台灣的知名日本東北料理名店,提供濃厚和風的環境裝潢,本身主打懷石料理與鐵板燒等等,以海外與台灣的食材做結合,在每個月都會推出不同的菜色內容!因口味正宗由日本師傅設計掌舵,所以吸引不少美食愛好者前來,也讓近兩年沒出國的我一飽口福!!

美食 IG:wiselyfood/旅遊 IG:wiselyview

はや瀬 HAYASE-日本料理(JR東日本大飯店台北)
地址:台北市中山區南京東路三段133號B1
電話:02 7750 0932
時間:11:30-14:00,18:00-21:30
網站:WEBFB
地圖:https://goo.gl/maps/Cm63YJBGCumx4qLg9

 

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本身相鄰捷運南京復興站1號出口旁,造訪日入住飯店「行政尊榮客房一泊一食」專案,所以晚餐就在B1的 はや瀬 HAYASE 日本料理餐廳用餐。

在一樓大廳裡可以看見象徵台日友好的『日本雷神與台灣三太子 共同守護』,以及來自青森縣手工製作的睡魔燈籠,都是限定展示的打卡點!

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來到餐廳,可以看見以「城堡小鎮仙台」為主題的入口,在服務櫃台一眼即見來自日本屬於戰國時期名將「伊達政宗」盔甲,尺寸大小是復刻當地原尺寸,相當地具有威嚴感!我自己曾造訪仙台數次,對於宮城的美食景點都相當地懷念…

 

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飯店餐廳的設計古色古香,不單完全將當地的規格裝潢完全搬到台灣來,就連料理的日本師傅,國外實習的服務人員,以及提供的器皿食材,都是百分百還原。

所以,來到這裡不單是僅有氛圍像在日本,就連用餐的過程與口味都很接近…
而 はや瀬 HAYASE的日本料理,皆由料理長-郡司行雄、副料理長-金子由貴及劉建新等廚師團隊合力研發製作,品質內容有相當的程度水準!

懐石料理原意為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。 其形式為「一汁三菜」。懐石料理講求極端精緻,不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高而被一些人視為藝術品,而且高檔懐石料理也所費不貲。

 

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與一般飯店日本料理不同的,就是這邊的菜單幾乎是每個月都做更換,所以內容變化會依照時令季節做調整,給許多常光顧的老饕都有不同的全新感受。

這回我嚐的是《割烹懷石 晚餐》裡的『夏越懷石 牡丹』8品/NT3500,內容分前菜、椀物、造里、燒物、揚物、止肴、食事與甘味,過程中有專人做解說;如果是行政客房的住客,還可以享用到每個月都不同的私房美食招待喲~

 

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一開始,品嚐的前菜為發財盛合,內容為八種不同食材精心製作的組合小菜。

視覺上各有亮點,而且內容豐富又精緻,不少以日本味噌做調理;當中,我對那口感細緻的枇杷玉子、軟綿的鮑魚肝田樂,以及呼應端午的鮭魚笹壽司最喜愛;日本懷石料理藝術感在第一道菜就能完全展現,也讓人更加期待接下來的內容。

 

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接下來提供的椀物,其廣義便是碗盛裝的料理,像是燉煮的煮物與湯品汁物皆是;而這回嚐的筍蒸甘鯛清湯,是運用日本清酒料理的美食,口感清香而味道很具風味,上頭的飛燕造型也做到畫龍點睛之效,給人一種目不暇給的感受!

 

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而造里則是提供當季的魚類料理,而這回的季節白身魚(梅子風味醬)是以日本真鯛為主食材去製作,搭配色彩豐富的蔬食擺盤以及蝴蝶雕刻蘿蔔,頗令人食指大動!口味上,晶瑩剔透的梅凍與魚片相互幫襯,酸甜口味清爽可口,十分好吃。

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提供的燒物是改變柳川鍋物而做成的穴子柳川燒,它以炙燒的方式將油脂豐厚的穴子魚做料理,不過仍保留了濃厚的特色風味,並且份量相當地實在!實際品嚐,入口非常美味又帶有香甜的醬燒風味,很符合夏季來臨時補充體力之需求。

 

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酥炸的提物是海老蓑揚,主要用的海蝦去製作其外形如蓑衣的炸蝦美食,而我本身就是很愛吃天婦羅的料理,所以品嚐時不單懷念也備感親切!其調味有金桔與椒鹽,但我覺得麵衣香酥但蝦肉保留了完整風味,不單好看而且口味也讓我喜歡。

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這道是送給行政客房住客的加碼菜 – 茶碗蒸:海鮮羽二重饀,它所用的器皿也很考究,而尋常的料理加入了海膽、瑩烏賊與蟹肉等,看起來不單是豐富而且味道也具層次。高湯和蒸蛋很搭,香濃的滋味真是我嚐過最好吃的茶碗蒸了呢!

 

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以酢物和拌菜展現的止肴,這回嚐到的是湯霜蟹肉,也是道冷菜料理。我特愛那金色托盤加水晶碗的盛器,它把運用白蘿蔔和水果製作的蟹腳做了更聚焦的展現,而口味上微酸但帶有蟹肉的甜,淡雅的滋味很有意思,畫面感超十足的…

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吃到食事也就是米飯類時,差不多已經約七分飽了,而這份料理算是填充胃的料理。內容是宮城名產鮭魚親子蓋飯、仙台味噌椀與香物;也就是將炊蒸的鮭魚飯加鮭魚卵做成親子飯,配合同產地的味噌湯和鹹甜醬菜,共同組合成的飯食。

 

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結尾甜品的甘物為三選一,我挑了抹茶羊羹配上抹茶熱飲享用,另兩道為巧克力冰淇淋與梅酒慕斯。味道上,紅豆豆沙饀不會覺得太甜膩,而羊羹軟Q的口感很可口;配上微苦但香濃的抹茶很搭,拍攝時盛放的漆器和茶碗也是不可忽視的特點!

整體而言,這份日本料理完全可以滿足我的味蕾,而且份量適中吃完大約是一般人的八分飽左右,如果當天再加點個清酒或牛舌的話,其實會更加完整許多!
但以整體的食材與流程,我覺得就算暫時不能去日本,但也可以藉由美食去旅行而得到撫慰…^^

 

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