相隔近一年再訪的【中山對酌】是相對著名難訂的私廚家宴餐廳，每次僅能容納20位兩桌的人數需要預約，但因為其精湛與實在的菜餚聞名，所以就算隱身在晴光商圈的農安街巷弄內，也是吸引不少的老饕們探訪！
這回嚐的是2022新推出的菜色，其中選用來自日本食材的八味正龍鱈、耗時熬煮的白菜干煲花膠雞湯，以及色香味俱全的川蜀麻辣水煮牛，都是必吃的美饌；另外，像是豉油皇麵條、芋香雞中煲與溏水烏魚子也是我個人覺得很偏愛的好料…
美食IG：wiselyfood／旅遊IG：wiselyview
中山對酌 – 預約／私廚／家宴
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02 2597 0720
時間：12:00-14:30，18:00-21:00
網站：FB
地圖：https://goo.gl/maps/u6xGveVw8K6GSEx99
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歷經疫情的衝擊，許多餐飲業面臨重大的考驗，而【中山對酌】也不例外！
但我覺得店家了不起的是能在困境中求新求變，除了精進自家的料理之外，也推出了平實又好吃的冷凍包料理，當天造訪就可見到待送的保麗龍箱…
而其中，我個人最推薦的是水餃、雞湯與烏魚子，有興趣的朋友們可以參考他們的賣場。
自捷運中山國小站步行至店家約10分鐘即可抵達，而其店名取自詩仙李白《山中與幽人對酌》之意，而店家在鬧市中取靜的感覺，其實也滿有意思的！
而這回嚐的菜餚為8-10人NT35000的價位，如果是會員的話還有NT25000可選擇(可私訊洽詢)，跟去年初創業時的設定算是精簡許多，而用料依然不打折，內容則更上層樓。
在上菜前先品嚐八品開胃菜，每回來時都會有些調整；像這次內容有對酌醬皇、油脆花生、琥珀核桃、炙椒皮蛋、金桔地瓜、柚香甜菜根、芥末洋芹與梅菜苦瓜。
每道都很好吃而且甜鹹酸辣香各自不同，再配上熱茶品嚐，很容易打開話匣子呢…^^
將花椒油、芝麻醬與花生醬做結合的料理椒麻涼皮，很符合我個人的喜好！以往這道料理會搭配雞絲或黃瓜絲，但自製涼皮本身其實就很好吃，嚐起來香濃夠味。
這道芋香雞中煲有其實很有意思，將去骨雞塞入芋頭再和蕈菇做砂鍋料理，感覺是混入了中式與日式的作法…
但口味上卻有台菜的影子；讓柔嫩雞肉更軟糯，而且湯汁帶有蕈菇的香氣，不管是直接品嚐或是淋在米飯上，絕對是道開胃好菜！
雞油百頁雖似平淡但是師傅以極巧的手工將百頁豆腐切成細絲，再加入自家同品牌麻辣燙的調汁，配上青蔥與熱油做調味，讓饕客品嚐時有不同的風味感受…
這道金沙淮山是將熟悉的金沙豆腐改山藥做為主食材，本身同樣是以鹹蛋黃做料理，但切塊山藥取代豆腐除了更具口感之外，本身略帶黏性的特質也具養生之效。
先熬四小時的高湯再加入桂丁雞再煮兩小時的白菜干煲花膠雞湯真的厲害，甫端上桌時就覺得誠意滿滿，而這也是眾多雞湯的其中一道！
本身以實在的花膠、干貝與蕈菇青菜做燉煮，全雞一舀就骨肉分離而且嚐起來不油不鹹很清爽又溫補，真想讓W爸媽也能嚐嚐。
因為是整鍋熬製的，所以食材味道完全相融，故無法另外再補加湯水，所以每一碗湯汁都是彌足珍貴！
傳統避風塘料理有多種吃法，但因為本身屬蜑家菜路所以仍維持海鮮食材，而這次則是以鮑魚和帶子為主食材的避風塘活鮑。
同樣是將炸蒜油、蔥花、辣椒末與胡椒鹽做拌炒，但因為兩種食材的口感風味各自不同，所以品嚐時的滋味也各自精彩都很美味！
另外，添加的白蘆筍也是一個亮點，除了展露脆甜特色外，也為菜餚加分許多～
運用自家研發特色麻辣湯汁的川蜀麻辣水煮牛也很好吃，其特色在於它屬於重香多於麻辣。
雖然也有加入大紅袍、青花椒與藤椒等食材，但是嚐起來不會覺得太負擔，裡頭的黃豆芽就算吸收湯汁也好吃，而厚切大片的美國牛小排肉油脂豐厚，嚐起來爽度十足而且嫩滑不柴又香甜，完全表現出Prime等級的食材特質。
此回的重頭戲八味正龍鱈是店家自日本進口整尾鱈魚處理後，取其當中一片來做的特殊料理…
雖然擺盤賣相較樸食，但是兩次油炸厚切的鱈魚肉外酥內嫩又飽水，有種像是在嚐放大版比目魚的感覺！
本身因為經過八種食材的蔬菜汁做醃漬，所以魚肉保持了淡雅的風味，再配上杏鮑菇做搭佐，也讓其風味有所展現。
季節時蔬部份則是薑絲蛤蜊絲瓜，算是還滿大眾化的熟悉料理，對我來說能保有絲瓜應有有的口感，以及濃稠又鮮香的湯汁是其重點。
蛤蜊肉還滿飽滿的，嚐起來不會覺得過鹹扎口，但我個人偏愛帶殼蛤蜊，除了柔嫩度更高視覺也較豐富。
這道有點像是結合豉油皇炒麵與干炒牛河的豉油皇麵線也是我的愛。
本身選用來自日本的素麵線，先做好油炸處理後沒有釋放過多的鹹味；再以港味豉油料理方式，讓麵線充份吸收油香與醬味，洋蔥銀絲肉絲蔥段都能充份襯托其口感~好吃！
這是臨時加碼贈送的溏心烏魚子真是令人食指大動，沒想到在官方臉書上有看到，這回也可以嚐到它！
師傅是將生魚卵(烏魚子)低溫熟成後，再表層塗糖粉做炙燒成糖衣膜，並再以橙酒取代高梁酒去腥調味，讓香氣層次更風雅又迷人…
其外脆內嫩的口感入口即化，可搭配檸片、蔥白與蘿蔔片做搭配，但我自己覺得單吃還是最好吃～^^
結尾甜品是搭配四種食材的現沖豆花，其中豆花還是自家手工製作，採用有機黃豆嚐起來滑嫩度偏向豆腐花的路線，糖水則是以較具香氣的黑糖熬煮的甜湯汁，配上花生、紅豆、小湯圓與地瓜圓，不單視覺吸睛而且會讓人一碗接一碗吃不停！
相較上回，我覺得今年的【中山對酌】在料理的成熟度有增進許多，這回嚐的料理多以粵菜手法融合日料與台味元素，跟去年相比我覺得同樣令人驚喜。而這樣的美食佳餚也建立在店家的堅持，所以就算在減重期我也甘願來此大快朵頤～^^
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中山對酌 – 預約／私廚／家宴
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