好一陣子沒和博勝吃飯，他在礁溪經營的「里海 Cafe」相當地成功，而一年前在宜蘭市區開設了新品牌【豐里海鍋物】，以饗不同饕客挑剔的味蕾。餐點的風格上走的是日系特色口味，忠於自身里海風格以在地漁鮮為主軸，搭配多項高檔肉品，以及特別研發的甘酒高湯，成為在地另類的鍋物烹煮美饌！
美食 IG：wiselyfood／旅遊 IG：wiselyview
豐里海鍋物 TOTOMI
地址：宜蘭縣宜蘭市女中路三段475號
電話：03 936 3033
時間：11:30-14:30，17:30-20:30，週二三公休
網站：WEB／FB
地圖：https://goo.gl/maps/RS1ADrTPrMpvhq7N9
餐廳位於女中路三段比較接近過宜蘭大學到七結那一帶，不過位置算是較鬧中取靜的區域，有提供停車位方便使用；一二層樓是餐廳座位，屬於低調極簡的風格。
進入後發現內部環境走的是偏暗色系裝潢，有大窗與中庭比較需要自然光的加持；而入口處魚游大海的牆面很吸睛，而另一側則是內容較精簡的調味料吧台。
當天抵達的時間比較早些，所以現場看看這個開幕約一年的新餐廳。跟里海咖啡呈現截然不同的風格，日式色系的元素佔很大，走的是偏素雅低調的簡約特色。
當天我們品嚐的是招牌的『海陸全餐』，另外再加點單項肉品來品嚐；內容從前菜、刺身、烤物到海味肉品鍋物等一應俱全，而且還可做雜炊並提供飯後甜點。
單人均消大約是NT1000-1500左右，在宜蘭算是偏中高價的等級…但內容新鮮且豐富度夠，屬物有所值的類型！
全系列菜單連結：https://www.facebook.com/TotomiYilan/menu
當日從簡單前菜兩品搭配清酒開始享用，調味料雖然不多但食材好原味就很棒！
接著品嚐的是生魚片小黑鮪，切成厚塊新鮮度高，味道軟嫩好吃且芥末夠辛辣。
接來的烤物為鹽烤雨印鯛(海魴海／多利魚)，表皮焦香肉質鮮嫩好吃，簡單沾椒鹽或淋桔汁就好吃。
當天掌控煮食的是店主，所以用餐的步驟流程是有一定的順序去執行！
跟一般我們吃台式鍋物有些不同，日式鍋物的味道是依食材慢慢養出來的，所以怎麼放怎麼吃都有它的安排，如何達到湯頭最佳的表現，這都是店家費心的安排。
當天除了最基本的柴魚昆布高湯之外，另一半做鴛鴦鍋的湯底便是辣味噌甘酒高湯；這種湯底有點像是鹽麴發酵製作，層次感很夠但沒有過多人工化學的調味。
季節時蔬菜盤雖然樸實但是用料極好，除了無毒生菜之外，它的玉米就是選用甜度高的水果玉米，而裡頭還有炙烤豆腐，以及手工製作的烤鮮魚餅，這都是日本料亭才吃的美味呢。
我特愛那魚餅，將切丁的刺身魚肉混入鬼頭刀魚漿，慢火煎烤定型特別地好吃！
依照當日漁獲調整的特選海味以魚蝦透抽蛤蜊為主，而當天嚐的有兩種內容…
1.魚夫海鮮盤：虎鰹下巴、鬼頭刀魚片、鬼頭刀魚塊、蛤蜊
2.特選海鮮盤：鬼頭刀魚頭、鬼頭刀魚片、鬼頭刀魚塊、葡萄蝦、蛤蜊
這類的食材我比較喜歡加到昆布湯底裡去熬煮，主要為的是保留其風味，並且海鮮的食材本身清爽就很好吃，要注意的是煮食的時間和温度不同易過熟變柴。如果預算充足的話，特選海鮮盤是可以吃到較多的膠原蛋白，而且內容也較豐富！
肉品的部份，這回選擇了東寶台灣黑豬肉、美國安格斯翼板牛肉，以及日本鹿兒島和牛A5級的紐約客牛肉，每款都是上乘極品，可以直接涮煮或是搭配生菜品嚐。
東寶台灣原生種黑豬很特別，它是以台灣原生豬種：六堆黑豬去培育，風味上除了擁有本土豬肉的香甜之外，口感上也是更加地軟嫩，有種入口即化的感覺！
上選的美國安格斯翼板牛肉那網狀油花就可以看出它的品質，其特色在於油脂較豐厚而且味道甜度較高，在提供時又以長型大片為主，嚐起來相當地美味過癮。
懷念的日本鹿兒島和牛A5級紐約客，光看到那雪白的霜降脂肪就令人心醉，我也真的很久沒有嚐到這般美味的和牛肉，它那香濃的滋味如雪花飄散的感覺！
最後就是進行雜炊的製作，本身是以東部米、土雞蛋、三星蔥與海苔絲去做熬煮。
昆布湯底口味較清淡而辣味噌甘漂高湯則較厚重，在料理時火力不宜太大，待米飯外表微融後再打入土雞蛋攪拌慢煮，最後灑上三星蔥與海苔絲再享用…
味道上，我覺得昆布湯味道較令我喜歡，但兩種鍋底雜炊可依喜好做不同比例混加，有點像是取代七味粉與胡椒粉調味的感覺，但味道好壞在食材烹煮佔比很大。
最後結尾甜點是金桔雪酪與愛玉兩款，上頭的金桔可以提升風味，雪酪微酸而愛玉滑口，感覺上兩者混在一起似乎更好吃，如果獨立享用加沖繩黑糖就更棒了！
Wisely覺得【豐里海鍋物】的風格比較像是改良式的日式台味鍋物，它的價格反應在食材等級上，如果是比較懂吃或是注重食材原味的人，會比較喜歡這種的鍋物吃法！如果硬要說有些美中不足之處，大概是擺盤美學上可以再做點提升，但若想要吃飽的話是沒有問題的，但或許可以在主食或其它品項上做不同的搭配。
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2023-05-23再訪食記
如果要說推薦用料實在的宜蘭海陸火鍋，那麼就非位於女中路上的【豐里海鍋物】莫屬了！本身為礁溪知名『里海咖啡』的另一品牌，內容以現流海鮮與高檔肉品為主打的日式涮涮鍋，這回的二訪帶著W爸媽相偕前往，讓在地人的他們也嚐嚐不輸飯店等級的高檔日式Shabu Shabu！
此行造訪日期為五月底，之後在七月餐廳會進行一次菜色內容的改版調整，均消單人一千多屬物有所值的等級；主打的品項應該大同小異，不過同樣都會維持自家的基調，以新鮮實在的用料以饗食客。
當日點的是豐里海套餐加加肉品，用餐前會先為我們準備醬料、小菜與飲品…
湯底的部份，這回點的是馬告甘酒高湯搭配柴魚昆布高湯，馬告本身屬於香料食材，加入火鍋湯裡會飄散出特色的香氣，略白的湯水看起來也十分地誘人！
菜盤內容都是一時之選，加到鍋內就會發現塞的很滿，本身風味因湯底而加分許多；搭配雞心辣椒、蔥花與蘿蔔泥等，吃起來也相當地有味…對老人家也很OK！
肉品的食材很亮眼，內容都是狠角色而且走大片路線！
帶有厚度美國安格斯翼板牛肉與ROAM澳洲草飼和牛各勝擅場，兩者油花與滋味各有千秋，翼板牛肉可嚐到帶點纖維細緻感的嫩滑，而和牛則是有入口即化甜香四溢的特點，再加上噶瑪蘭黑豚肉的優質風味，讓愛吃肉的我盡情大快朵頤…
值得一提的就是初嚐的豪野櫻桃鴨鴨胸肉，這個也是宜蘭特色的肉品，本身選用較肥帶點油脂較具口感的胸肉，品嚐時可以讓肉品在湯底裡產生奇妙的變化！煮過的肉不會變柴，但別涮太久讓肉略熟即可，那種微具野性的味道真的很獨特。
海鮮食材主要來自於宜蘭頭城大溪漁港等地，這都是店家親自採買處理的現流美味；跟一般店家最大的不同，就在於提供的份量很豪氣大塊，而且處理的手法也很好，讓魚肉鮮蝦保持最佳的比例狀態，也讓它們成為湯底加分的好物更加鮮美。
最後就是雜炊粥了，待火鍋用餐到一段落之後，除了甜點之外就是這碗收尾的雜炊。以東部米、土雞蛋、三星蔥與海苔絲做組合，讓原本火鍋裡的雜物去除，留存部份湯底，再以小火慢煮熬成粥，嚐起來滋味濃厚，讓鍋物有個完美的收尾！
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豐里海鍋物 TOTOMI
地址：宜蘭縣宜蘭市女中路三段475號
電話：03 936 3033
時間：11:30-14:30，17:30-20:30，週二三公休
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