台北圓山大飯店。金龍餐廳︱香港原居民船鮮《蜑家菜》~捷運圓山站美食 x 食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍


台北圓山大飯店。金龍餐廳︱香港原居民船鮮《蜑家菜》~捷運圓山站美食  x 食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍
台北圓山大飯店即日起至12月底推出了30道香港船鮮特色的《蜑家菜》,讓喜歡大啖風味美食的老饕們,可以在無法出國的期間,盡情品嚐由金龍餐廳-許耀光主廚所獻上在地水上人家的風味料理美饌!
這回嚐的「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「起司牛油松露蝦脆米」、「漁村蒸三寶」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「撈起手絲雞」都是很不錯的美味佳餚,價格從NT280起跳。

美食IG:wiselyfood/旅遊IG:wiselyview

台北圓山大飯店。金龍餐廳《蜑家菜》
地址:台北市中山區中山北路四段1號
電話:(02)2886-1818轉1262金龍餐廳
時間:午餐11:30-14:30,晚餐18:00-22:00
網站:WEB/FBAgoda查房價
地圖:
https://goo.gl/maps/tGxApmHrCDBKiHvJ8

 

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飯店在捷運圓山站有提供接駁車(連結),當天我是自行前往;距上回前來用餐,已是一年以前的事情了,目前疫情趨緩而母親節與清明連假將至,朋友們可以早做安排。

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提供《蜑家菜》的金龍餐廳就位於正門入口上階梯後左轉,面對百年銅龍噴水池的右手邊;本身有開放用餐空間也有私人包廂,可以遠眺淡水河美景,環境很華麗又舒適。

 

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這是目前提供的完整菜單品項,可單人享用但更適合多人聚餐,平均單人消費約NT800-1000左右,午晚皆可享用但僅提供單點尚未有單人套餐或是多人宴餐。

在香港稱蜑(讀音dan)家人,其實是世居船上的族群,靠出海捕魚維生,入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊,也就是香港人稱的「避風塘」!由於蜑家人居住在水上沒有冰箱,抓到什麼海鮮都必須即刻料理,因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」,又因為港邊風大菜餚易寒,所以第二個特色就是「熱度」。此外,因為蜑家人長期在水上生活,又沒有冰箱的情況下,他們把剩下的漁獲整理好之後掛曬,製成鹹魚和蝦乾,除了能保存食物,還能來增加菜餚風味,可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人之生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食,是許多人到香港旅遊時,必嚐的經典美味。

 

 

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一開始,我們先品嚐的是各自端上的『迎賓喜碟』五品,也就是前菜的品項!依次分別為鮮魚腐皮捲鮑仔翡翠蛋辣酒風螺椒鹽水晶魚豆豉椒炒花甲

魚腐皮捲酥脆而內藏香軟魚塊,鮑仔翡翠蛋不單視覺吸睛而且風味鮮香,辣酒風螺滋味濃郁而且頗適合下酒,椒鹽水晶魚口感酥軟連骨頭都能吃,豆豉椒炒花甲噴香令人吮指回味…

 

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首先推出來的「撈起手絲雞」是以熟悉的文昌雞去製作,本身裡頭有洋蔥、海蜇皮、花生米與辣椒絲等…在全雞上桌後,再進行分解成絲的動作,令雞絲與配料充份融合在一起。過程可以請服務人員處理,或是食客共同參與也沒問題…

帶皮油香的雞肉絲嚐起來還有清爽的風格,微鹹且略酸讓人有胃口大開的感受!

 

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在放有鮑魚、刺參和魚唇的陶鍋內,淋上費時熬煮的乳白魚湯,成就了這道香濃味美的「魚湯鱻上鮮」
整個過程相當地有儀式感,而味道也是不同於一般的鮮魚湯,它讓我想到了醃篤鮮這道名菜,而這也是我很愛的湯品。

嚐起來鮮香但不油膩而且食材軟嫩可口,鹹中帶甜的滋味,真的是十分地迷人…^^

 

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而這道有點像西餐燉飯的「起司牛油松露蝦脆米」也很棒,它跟我曾嚐過的港式脆米泡飯有點相像。它的特點在於選用去背的大海蝦,與融入鵝肝和松露頂級食材做成的醬汁,與台梗九號米炸的脆米和菠菜汁煨煮,成就不同的濃郁風味。

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現場許耀光主廚為我們示範製作,這道經典佳餚「砂鍋雙蒜雙冬龍虎斑」的過程。(也好久不見他了!)

在大砂鍋裡放入預先處理好的龍虎石斑魚,並放入冬菜、大蒜與蔥白等配料,接著再依序倒入多種醬汁,上蓋後開文火慢煮並淋上紹興酒提香。讓魚肉不單鮮嫩而且Q彈,它是我今天嚐到最喜歡的一道《蜑家菜》料理,Wisely十分推薦喲!

 

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將蝦乾泡水12小時以上備用,加入鹹香中帶鮮味的馬友鹹魚、銀魚、臘腸、肝腸、金針菇、紅蘿蔔等食材,食材加入浸泡蝦乾的高湯,蒸煮5分鐘的招牌菜「漁村蒸三寶」很有特色!

加入金針菇與紅蘿蔔釋放甜味,而鮮甜卻又厚實的湯汁十分讓人驚豔,並且多種食材不同的視覺口感相互幫襯,給人一種意猶未盡之感。

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最後一道大菜「避風塘沙母佐干貝粥」也很厲害,以現炸的蒜酥辣椒和帶蟹黃的一斤沙母蟹去料理,配上將干貝慢煮成糜的粥湯,可以各自品嚐也能混合共享。

我自己本身就是粥品的愛好者,這道干貝粥很細緻綿密;在加點辣蒜酥和蟹肉一起吃,感覺很有特色~而我也已經好久沒有嚐到這麼道地的避風塘蟹囉!!

 

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結尾準備的甜品是「燕液楊枝甘露佐葡式蛋塔」「寶島水果杯」,水果內有四種很能去油解膩,而葡式蛋塔溫熱酥香好吃;最棒的,就是那香甜的楊枝甘露了,而這也是我在台灣嚐過最好吃的版本…食材豐富而芒果甜味十足,我個人超愛!

在過程中,我詢問了許主廚這《蜑家菜》與潮汕料理是否有異曲同工之妙,結果得到肯定的答案。它跟我在香港、澳門、汕頭等地嚐的鮮食料理滿接近的,不過內容與食材有些微的差異…
在日本也有類似的漁夫料理,不過作法口味大異其趣,而對於生長在水上人家的香港原居民來說,捕魚為生的蜑家人其實是非常的辛苦,但卻能從生活中擷取成就「避風塘」美味,真的也是很不容易!

 

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