位於台北天母東路65號的正統北義餐酒館【Fumo】，其名意義是「煙」的意思；本身也是東區知名義大利餐廳『Botega del vin』和『Cantina del Gio』Andrea父子檔開設的餐廳，在繼去年於華山開設『Piccola Botega』之後，這是與Matteo和主廚Stefano第四家自有品牌！(幾乎是一年就開一家，真的很厲害！！)
內容風格有承襲自有的精神與傳統，走的是低調奢華環境，菜餚同樣由外藉主廚掌舵，讓呈現的風格維持一貫的水準；這回嚐的盛大牛肉饗宴，或是經典大寬麵佐白酒悶鹿肉醬、澳洲和牛頰燉飯，都令人贊嘆不已～
美食IG：wiselyfood／旅遊IG：wiselyview
(天母) Fumo 義大利餐廳
地址：台北市士林區天母東路65號
電話：02-28771020
時間：週一公休
1.週二至週五 17：45 – 23：30
2.週六 11：30 -14：30、17：45 – 23：30
3.週日 11：30 -14：30、17：45 – 22：00
網站：FB／IG
地圖：https://goo.gl/maps/L8Wp2kFmTyGJ78ie6
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Wisely家住在景美，所以為了早點和朋友們會合所以決定提早出門！
畢竟，天母也算是台北的天龍國，但幸好店家本身就位於「天母新光三越百貨」對面；若是搭乘大眾交通工具的話，可至捷運芝山站再轉車，相關資訊可參考連結內容。
交通：天母新光三越百貨官網連結
※捷運芝山站(2號出口)：須走至家樂福對面中山北路口站牌—搭至啟智學校 – 616 捷運芝山站(1號出口)：須走至1號出口對面站牌:捷運芝山站(福國)—搭至啟智學校 -市民小巴16
※捷運石牌站(1號出口)：捷運石牌站牌—搭至啟智學校 – 645、紅12
※捷運劍潭站(1號出口)：經由人行地下道穿越中山北路和捷運劍潭站相通至銘傳大學公車站 搭至啟智學校- 敦化幹線、685、606、279、203、646； 搭至三玉宮，忠誠路口 – 220、中山幹線→捷運劍潭站牌—搭至啟智學校 – 616
以上照片是餐廳主廚Stefano(中)與老闆Matteo的合影，而Andrea則是最右邊的那位30多歲帥哥…^^
許久沒和Andrea碰面，最後一次是去年在頭城的『Timu Beach Bar』，而這也是他合伙的餐廳，沒想到一晃眼一年就過去了，真不禁感嘆時間過的真快！
老闆Ｍatteo在台灣待了８年，當初在Botega del Vin工作好一陣子後決定一起出來開Piccola Botega,但因為想嘗試更多元的的料理，所以決定和Stefano至天母開立Fumo。Stefano來台灣4年，於Cantina del Gio擔任主廚兩年後提議和Matteo與Andrea一起在成立一家更有性格的酷餐廳Fumo，也就是我們今天大飽口福的地方。(來源：Fumo)
餐廳本身是走黑色系的低調路線，要不是因為我事先做好功課，不然沒有顯眼招牌的指引就真的很容易路過。但也不得不說Andrea在餐廳環境設計美學上很有一套，極簡設計配上視覺吸睛的吊燈，還配上個「永」字，給人像在異國的感覺。
在入口處則是個透明式的展示酒窖，裡頭提供的飲酒是店主精挑細選而來，而且最特別的是餐廳還會為了自家的酒去設計菜單，與一般的餐酒館有些不同！
中央則是個環繞迷你吧，在這裡可以直接和Bartender溝通，或是點杯飲料來喝…
開放式的廚房可以很容易看到廚師們製作料理的模樣神情，而【Fumo】的主廚Stefano手藝很精彩到位，其料理時的神情相當地專注，整體畫面也十分吸睛。
當天除了和Andrea與Ruby之外，也約了前陣子才久違碰面的Athena一起吃飯，她本身也是位老饕所以找她用餐，剛好可以試一下這家餐廳廚師料理的好手藝！
Andrea真的是搞笑擔當，本身來台灣許久也會說中文，也是餐廳裡的吉祥物，不少新人熟客都是奔著他去～XD
價位而言，【Fumo】平均單人消費約在NT800-1500左右，當中還不含酒水的價錢，如果是多人點餐的話就會比較划算些；菜色內容除了基本的開胃菜、義大利麵與燉飯之外，還有多項的肉食與海鮮料理可提供，特色與自家其它品牌差不多。
完整菜單連結(建議先訂位)：https://www.facebook.com/FumoTianmu/menu
首先品嚐的是手工開胃麵包(迷迭香佛卡夏&杏仁小麵包)，搭配前菜鵝肝夾心麵包屑麵疙瘩佐香生鴨胸及覆盆子醬，端上時有透明罩去凝聚白煙相當有儀式感！
麵包為自家製作口感較紮實很具有飽足感，而如花朵的炙鴨胸肉口感細緻而且帶點粉色令人食指大動；最令人驚喜的就是黑色麵包屑切開後的Q軟麵疙瘩，精巧但卻相當地可口，搭配酸甜點綴的覆盆子醬，讓味蕾有種被打開的感覺！！
接著同樣是前菜的北海道干貝佐松露薯泥，其視覺和另一道相同，展示了如花園般的田園風格；炙燒的生食級干貝軟綿好吃，而上頭還有松露提振香氣，配上綿密的薯泥後，讓味道鮮香美味引人入勝…口感還有如此的飽水感，真的很不容易。
主食兩道都很精彩，首先是我個人最愛的經典大寬麵佐白酒悶鹿肉醬，這道料理連Athena嚐過之後都有暈車的感覺，真的是太好吃了！
手工寬麵要好吃不單有嚼勁還要能令醬汁完全吸附入味，而他們將較具腥味的鹿肉處理的很完美，讓口感有種如絲滑般的香甜，嚐一口就令我有欲罷不能的感動。
另一道以紅酒煮燴的澳洲和牛頰燉飯也堪稱經典，完全不輸給白酒鹿肉寬麵！
其黏稠感重的和牛頰肉很有膠質感，吃一口就曉得這是相當費工處理的料理，而燉飯本身口感比較偏外硬內軟的路線，不似以往較走紮實的路線，微酸但很刺激味蕾很好吃…(這兩道主食份量都不算多也沒法加飯加麵，想多吃就再點一份~)
最後上的主菜，是餐廳招牌料理 FUMO Platter 盛大牛肉饗宴！
主廚Stefano端來時會先擺上特製的方型鋼盤，然後再將牛肉料理放置其中，並倒入乾冰呈現浮誇的視覺效果…台灣人很愛這套！！
這道牛肉料理以炙烤的方式去處理澳洲巧克力穀飼和牛：肋腹牛肉、牛臀肉心與肋眼牛肉，以及日本熊本和牛的後腰脊牛肉，並搭配炙烤蔬菜和竹炭奶油品嚐。
不選擇美牛而以澳洲的原因，在於其帶有獨特的嚼勁口感，而以較厚油脂的美牛相比較，【Fumo】主廚覺得其特性更能襯托出義菜牛肉本身的重點與想法…
實際品嚐，我覺得四種牛肉的口感香氣甜味都有所不同，但最大的特點就是炙燒的熟度掌握相當地到位，讓不同部位成份的牛肉，都能恰如具份地完美演繹！
在我的印象中，肋腹與肋眼最大的差異在於油脂的香甜風味有些不同，後者比油花感覺較濃而前者則偏嫩許多；牛臀肉則注重在咀嚼的感受，與熊本牛那種入口即化的撞擊感，有種很明顯的對比但都很好吃…重點是，吃完後相當地撐！！
由Matteo為我們做的甜點Bonsai巧克力樹(特別菜單)也很不同凡響，真是讓眾人眼睛為之一亮！
以粉紅棉花糖配上巧克林樹幹做主軸，以加上布朗尼碎片土壤及檸檬凝乳醬和洋甘菊口味的義式冰糕做搭配，讓收官品嚐時也有做到連貫的前後呼應…看起來真的讓人覺得這完全就是老外Style風格，也在品嚐時無論味覺與視覺都能感受到【Fumo】在料理美學上，特別重視的思維與重心。
台北士林。Podium法式私廚料理︱2021春季新菜分享(二訪)，揉合在地食材與異國廚技的風味佳餚
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天母美食。金蓬萊遵古台菜︱佛跳牆、排骨酥、炸芋條&烏魚子炒飯～米其林美食
天母美食。天母大頭鵝 鵝肉專賣︱美味的擔仔麵黑白切鵝肉攤～士東市場美食
這次的聚餐真的是吃很飽甚至牛肉都還有剩一點沒能吃完，整個用餐過程十分地享受，也讓疫情期間無法出國世界飛的我，可以在味蕾上去旅行…^^
我對他們家海鮮料理其實也很有興趣，但目前食力不足且還得控制體重再些時間；期待日後的再訪，也希望偏好正統北義料理的朋友們，也能和我一樣喜歡。
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(天母) Fumo 義大利餐廳
地址：台北市士林區天母東路65號
電話：02-28771020
時間：週一公休
1.週二至週五 17：45 – 23：30
2.週六 11：30 -14：30、17：45 – 23：30
3.週日 11：30 -14：30、17：45 – 22：00
網站：FB／IG
地圖：https://goo.gl/maps/L8Wp2kFmTyGJ78ie6
交通：天母新光三越百貨官網連結
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