台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味,經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆~捷運中山國小站美食


台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味,經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆~捷運中山國小站美食
位於農安街晴光商圈內65年老宅的【中山對酌】,是名店《鳥哲》《Podium》所開設的中式私廚餐廳;其內容「粵菜為主,川揚、江浙菜為輔」,選用不輸一流飯店的極高檔食材,每日提供僅兩張中式圓桌共20名的客人享用。
讓喜愛美食佳餚的饕客們,可以在鬧中取靜的舒適空間裡,享受專人服務與講究的美;重點是除了每季限定料理之外,也還能依喜好做客製化的調整增加變化!^^

美食IG:wiselyfood/旅遊IG:wiselyview

中山對酌 – 預約/私廚
地址:台北市中山區農安街31-2號
電話:02 2597 0720
時間:12:00-14:30,18:00-21:00
網站:FB
地圖:https://goo.gl/maps/u6xGveVw8K6GSEx99

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捷運中山國小站步行大約10分鐘左右即可抵達,餐廳本身沒有顯眼的招牌,但隔壁是老字號的小吃店所以不會難找。本身保留了65年台式老宅的特色,而其名【中山對酌】,是源自李白七言絕句《山中與幽人對酌》之意,希望來客可以在世外桃源之中,與意氣相投的好友們享用美食,而這也是店家的特色與用心。

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內部空間寬敞舒適,裡頭僅提供兩張10人中式圓桌,但服務陳設一應俱全,座位有限所以建議盡早提前預約;雖然看似簡約但是整體質感極佳,而2位年約二三十歲的年輕主廚手藝驚人,本身曾在星級名店歷練,推出的中菜融入西式風格,而且不單味美而且視覺美感也很棒!

 

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現行菜單採每桌10人各有 NT35,000/NT55,000/NT65,000/NT88,000 四種價位,當天我們品嚐的是NT55,000的內容,菜色內容方向不變但會依照食材進貨做調整,份量絕對足夠而且有時還會贈送加碼好料,讓饕客來此用餐絕對可以滿意~

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用餐前,店家將當日的食材做火力展示,內容都是一時之選絕不馬虎;這些都在雙主廚的巧手之下,變成一道道的風味佳餚,讓三級閉關解封後的我超開心的!

 

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一開始先提供特色風味小菜做品嚐,內容有精滷西瓜、炙椒皮蛋、雪菜豆腐、XO醬、琥珀核桃、鹽香花生、青檸牛油蘋果與老家千層峰…^^

這幾道雖然看似平常但味道處理都有用心,讓我們在等候主菜之前聊天飲茶之際,可以先開個胃並且試試不同的甜酸辣鹹等滋味,也多了一份的期待感~

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首先推出的「香辣玉晶黃瓜」將整條黃瓜以極佳的刀工切片不斷,配上香辣開胃帶有鮮味的特製辣醬,讓人一嚐就很有驚豔的感覺,而且視覺上也相當地有感呢!我特愛這種辣中帶點微酸的滋味,黃瓜的脆與鮮蝦的甜,呈現絕妙的雙組合。

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晶瑩剔透的「陳紹桂丁雞腿」選用極佳的拿手食材,本身以海糟滷、陳紹與花雕做醃泡,令口感展現出彈性且具迷人香氣;而周圍的半透雞凍則是以雞湯、枸杞與紅棗製成,其冰涼的味道與雞肉做了巧妙的融合,給人一種意猶未盡的感動。

 

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視覺極搶眼而名稱吉祥的「腰纏萬貫」以堆疊的手法讓食材呈現它的霸氣;將澳洲鮑魚為頂,配上手工自製蝦餡和菜豆做成中流砥柱,以先煎後燒的方式凝聚濃縮味道香氣,讓食材的風味與醬汁的調味做了完美的相互襯托,精彩不自話下!

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而讓人覺得很有特色的「西湖素脆鱔」是源自江蘇無錫的一道佳餚的改版,本身脆中帶著甜香,是葷素食者都會愛吃的絕佳料理。本身是以條將素菇為主食材,在裹粉油炸之後再做糖醋的處理,並且還添加芝麻提香,是頗受歡迎的特色美味。

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承自清湯特性所推出的「福州廣鮑佛跳牆」很有閩粵特色元素相結合的感覺,本身選用八頭南非活鮑魚、野生鱸魚肚、日本干貝與魚皮蹄筋等,搭配上湯和五加皮酒長時熬煮,其柔軟可口的鮮香與清澈淡雅的湯頭,令人讚不絕口直呼厲害。

 

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將15隻花蟹手工挑肉做成十人份的「奶香花蟹蓋」相當費工,本身以洋蔥和奶油蕈菇做混合熱炒後,鑲放在蟹蓋內再做封面油炸,令蟹肉的鮮甜鎖在其中;並且,還有自製的米餅與芥末籽醬搭配享用,那種綿密細緻的滋味讓人相當有感!

台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味,經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆~捷運中山國小站美食

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經典「琵琶抬頭鴨」採兩吃的方式呈現,本身以宜蘭飼養75天重3.5公斤的北平鴨以倒掛方式烘烤,以熱脹冷縮的原理令鴨抬頭,再將紫蘇梅醬和柱侯醬醃漬一天後以200度烤箱做料理,其呈現透人的焦糖色澤與濃厚油脂風味,配上特製餅皮與芒果做提味組合,讓味道變化更加豐富,也令味蕾的多了鹹甜交錯的滋味。

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這道大菜「金湯脆米長尾鳥」也很有特色,本身以俗名長尾鳥的長尾濱鯛為主要食材,配合傳統脆米淋金湯的手法做呈現,讓魚鮮的滋味做到最大化的提振表現,也令粵菜的風味在這道料理完全地給人豐腴鮮美的驚喜,也留下再訪的意念。

 

台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味,經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆~捷運中山國小站美食

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而時蔬「頂湯芋香豆苗」味道也不俗,本身以細滑的香濃芋泥,與脆綠的頂湯豆苗做了最完美的搭配;讓這道料理有點像是銀雪覆碧波的感覺,而實際品嚐也完全不違合,令蔬食的滋味與特色做了互襯互補的表現,與以往的芋香風味菜不同。

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手做每顆要價NT50的「中山金元寶」有牛雞兩種不同的食材口味水餃,牛肉顏色較深呈現麻辣滋味而且肥瘦適中;雞肉口味更加厲害,以桂丁雞腿肉配上雞骨湯凍製作,其鹹香清爽的風味不需沾醬就很好吃,而且餃子皮有彈性且份量十足呢!

台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味,經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆~捷運中山國小站美食

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結尾的甜點也是個大驚喜,居然是「桃膠杏仁露」「黑松露雞蛋糕」的組合!XD冒著白煙的桃膠杏仁露有種仙氣飄飄的感覺,而裡頭的滋養桃膠和香郁杏仁露做了很棒的呈現;添加了黑松露的雞蛋糕也很威,現做烘烤的香綿口感給人貴氣的感覺,就算是放涼了也不減其風味,是道令人滿意的餐末甜品…
這回造訪古色古香的【中山對酌】在五月初開幕便遇上三級疫情的打擊,但是在高品質的手藝與專屬貼心服務的提供之下,讓訂位生意已經滿到九月份了!本身以當季食材加入中國八大菜系料理的作法和精神令人讚嘆,絕對是喜歡保有隱私又愛大啖美食的饕客們,必定想要探訪尋味的高檔中式私廚餐廳^^

 

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中山對酌 – 預約/私廚
地址:台北市中山區農安街31-2號
電話:02 2597 0720
時間:12:00-14:30,18:00-21:00
網站:FB
地圖:https://goo.gl/maps/u6xGveVw8K6GSEx99

 


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