好一陣子沒有嚐到美味的壽司料理了,美食達人Gary相約來到《鮨 松濤日本料理》用餐,品嚐來自日本東京磯勢名店主壽的手藝。
本身位於台北劍潭一帶,算是極低調的日式料理餐廳,但是用餐過的饕客都相當讚賞,而且食材大多來自日本當地,所以不單用料極佳而且師傅的技術也了得!
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店家本身就在百齡高中的斜對面,店址位於B1裡而一樓則是新光銀行,如果仔細找找應該還算不難;生意很好所以建議先去電預約,平日中午來客會較少些。
內部的空間並不算很大,主要的板前位置很有和風味,料理台桌面是使用台灣檜木製作,所以價格不斐需細心保養;工作枱的陳列很整齊,完全是職人標準規格。
餐點分成一般午餐NT1500,以及無菜單料理NT3200與NT5200兩種價位,在當天Wisely品嚐的是NT3200價位料理。
喜歡吃什麼或是不吃什麼,一定要在事先跟店家說明,菜餚內容與日本傳統江戶前壽司的出菜順序差不多,但偶而會有些神來之作,所以每回造訪內容都些差異。
開胃前菜是內含滑菇、山藥、秋葵與鮭魚卵佐海苔絲的料理,味道清爽又可口。
接下來嚐的是地中海鮪魚中段生魚片,本身油脂細緻滑口,光看就令人食指大動。
而比目魚鰭邊肉的味道也不遑多讓,沾著秘製的橙醋汁品嚐更加地美味喲!
選用島鰺的白魽很具口感,與一般的紅魽相比較,嚐起來更具魚油甘香味呢~
來自長崎的炸生蠔相當好吃,本身高湯也很濃郁,品嚐後滿滿的鮮香味十分迷人。
久違的鮟鱇魚肝也很軟綿細滑,香甜的日式醬汁增添風味,讓人回味再三不已!
油脂豐厚的炸白魽也很好吃,本身味道帶些甜味,淋點橙汁搭配紫蘇葉超棒的。
少見的比目魚卵味道很特別,本身數量有限所以難得,味道微酸但卻很鮮美。
好吃到不行的鮪魚大腹也是一絕,口感細緻味道香滑,讓人細細咀嚼相當有感!
斜刀紋鯽魚握壽司也是很稀有的料理,本身味道較重需醬汁調味但是越吃越香。
以韓國赤貝製作的握壽司很彈牙,而且份量較一般赤貝略大,口感十足很滿意。
選用北海道的鹽烤白子很讓人感動,炙烤的功夫了得讓食材完全發揮其特色。
這道鮭魚卵軍艦卷不單主食材香甜好吃,就連使用東京的海苔也為它增色不少。
充滿香甜海味的海膽軍艦卷也很精彩,味蕾彷彿就像接受洗禮一般地感動呢!
道明寺糯米雞肉丸子是道日本傳統料理,本身外表富纖維口感,而雞肉丸子很鮮嫩,兩者相結合搭配紫蘇葉與濃郁高湯,令視覺與味覺得都有不同的感動。
爽口的水雲醋裡加入了山藥泥與海帶芽,讓接連起伏的味蕾有著另番的平靜感…
夏柑醬汁塗抹在炙燒星魽肉上頭,本身油脂氣味讓台日混合的壽司米更加美味。
淡雅的魚骨湯裡有著石斑魚片,簡單卻不失其原本的特色,還有薑絲的氣味。
宛如蛋糕的煎蛋卷讓我想起了曾嚐過的伊達卷,同樣都是香甜紮實綿密的口感。
簡單卻令人驚異的鮪蔥卷,本身使用的是日本蔥與海鹽,讓味道層次更加不同!
最後奉上的是台灣哈蜜瓜與抺茶奶酪,讓這次的結尾有個很不錯的句點…
加碼的沖繩黑糖葛切讓人驚豔,清涼滑口的滋味,以黃豆粉與黑糖醬,更添風雅。
用餐的過程很輕鬆自在但很飽足,而且可以感受到師傅從容又熟練的製作技藝,而與朋友聊天時也分享不少美味的心得;也讓已經很久未在台灣嚐到如此完美正宗江戶前壽司料理的我,可以體驗如同在日本在地品嚐時相同的用心與感動!
鮨 松濤日本料理(預約制)
地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1
電話:02 2880 1880
時間:11:30-14:00,17:30-22:00,週日公休
網站:WEB/FB
Google Map:https://goo.gl/maps/uWgQRbUkYnp
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