今年中旬看到員林飄香40年的「明倫蛋餅」創始人過逝的消息，讓我想起每回經過逢甲夜市時，看到排隊的人龍盛況都沒有時間去嚐嚐，剛好前陣子再訪台中，所以就繞去買來嚐嚐。其使用現做的手工餅皮，再加上蔥蛋等等，味道軟Q香甜，簡簡單單但卻很好吃！(更多台中景點美食網誌：https://goo.gl/QW1h3H)
明倫蛋餅的攤位在逢甲夜市有兩家，最富盛名的就是福星路與文華路交叉口的店面，但在相距不遠處其實也還有另一個攤位，而且排隊的人相對少很多。
店家生意很好，有時製作數量比較多，所以購買前要先拿號碼牌，等叫號再點餐。
醬料是明倫蛋餅的特色之一，除了必嚐甜辣醬之外，個人覺得再加點辣椒粉其實也是挺不賴的！
店家的蛋餅皮是現點現做的，本身看起來比較像是小時候嚐的麵粉煎型態，所以油煎時會推一下麵團使其鋪平，然後再倒入蔥蛋汁液，在半熟的狀態邊推捲邊淋上醬汁。
就味道而言，口感Q軟偏香甜，跟一般早餐蛋餅有很大的不同，偶而嚐嚐很棒！^^
明倫蛋餅
地址：台中市福星路546號
電話：0975-791179
時間：15:00-24:00
網站：FB
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