在台南不吃碗牛肉湯就真的好像沒來過一樣，而問十個人台南牛肉湯那家是必吃的，那麼大多數的人應該都會說『六千牛肉湯』這家店～Wisely其實在很多年前曾嚐過，印象中就是好吃但是沒有什麼特別的記憶，所以這回趁著在府城逗留度假之便，嚐了幾家牛肉湯後再去回味，果然是真的有所差！
六千牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段63號
電話：06-222-7603
時間：05-30-08:30，賣完休息，每週二公休
評等：★★★★☆
當天Wisely大概是五點左右從住宿的台南老爺行旅騎機車出發，抵達時差不多快要五點三十分左右，一直到用餐的時間大約是六點十五分，約莫等了快一小時。
以上照片為剛抵達與離去時拍的照片，最近大約六點半左右就沒人在排隊了！XD
剛到店門口，店家人員要我們先拿號碼牌等待，如果號碼牌領完了，大概就要等候一個多小時的心理準備～當天我拿到的是27號，算是比較接近中間的數字。
六千牛肉湯使用的牛肉為在地溫體牛，因為是鮮切的所以動作不快，而店家的態度也不用太要求，畢竟是在地的名地而且是小吃攤，因此其回應也有不少的負評。
我的想法就是把它當做台北的阜杭豆漿、宜蘭的林廠肉羹等等，想吃甘願去排的就真的不用抱怨，店家的態度也真的是那種不缺你一人來吃的模樣…
一直好奇『六千』這個名字是從那裡來的，後來在店家放醬料的位子上看到一幅對聯：六味之內有含一人情，千好萬法為請誰保重；而這首字便是店名的由來。
店家無熱炒單純做牛肉湯內容的生意，除了白飯之外，平均價位在NT120左右。
桌上有豆瓣醬、醬油膏、白醋和米酒等等，但老實講我個人覺得原味不沾也好吃。
當天也點了牛腩湯來品嚐，不過味道其實還好未及牛肉湯那麼亮眼出眾，用來做湯泡飯吃其實還不錯，但其它店家的水準卻不會輸給它…
一碗牛肉湯份量普通而湯頭的顏色會依照牛肉浸泡的時長短而有所差別，但相較牛腩湯就是真的濃郁了些；部份行家會先將粉紅半熟的牛肉搯出先嚐，以免過長時間變得老化少了鮮味…
但我比較習慣將大部份的牛肉搯起放在白飯上，而部份的牛肉則依著湯汁品嚐，這樣子味道和口感其實也滿不錯的，而且白飯的熱氣有時也會達到保溫的效果。
如果要說六千牛肉湯的過人之處，我覺得是在於湯頭與牛肉的味道取得比較佳的平衡，雖然用餐味道很主觀且見仁見智，但至少我覺得六千牛肉湯的整體風味平衡度比較高，它讓牛肉香滑與湯汁的香甜成為另一層次的高峰，也只會想讓人細細回味慢慢品嚐它的滋味…而這也是吸引多數人的地方。
這回嚐的吳家、阿村、文章、石精臼、安平等等，雖然各有特色，但就是沒有像六千這麼樣討多數人味蕾的喜歡，不過在嚐過之後也覺得十年吃一次就好，畢竟像這樣子的排隊狀態，以及等待的回應和方式，其實真算是挺累人的…^^a
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