【食記】WAO聚會：何善之．涮羊肉．酸菜白肉鍋

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繼去年11月的聚會之後，Alex、小橘(Orange)和我三人相約至東區微風廣場附近的餐廳用餐；
這次召集人是小橘，她選擇的是有明星邵昕加持的火鍋店 – 何善之。
早期原名元太祖（跟另一家無關），後來因為名稱註冊之故，所以改為「何善之」這個名字；
而會取名這個名字，跟涮羊肉本身沒啥關係，而是邵昕以前所飾演的一個角色名。
【火鍋美食】

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我們三人相約七點直接在店家碰面，Wisely到達時，看見門口的長板凳上有人坐著等待候位。
看了一下門口張貼的菜單，後來詢問後才曉得，原來他們午餐也有供應餐點麵食，
像湯包、蒸餃、牛肉麵及捲餅等，是聘請了原東來順的主廚黃師傅手工製作，只限中午提供。
而店裡分一二樓，二樓是兩間併在一起，內部裝潢通透明亮，而且帶著一股中國風味；
就連裡頭的員工，他們的服裝衣飾，都有特別的設計，符合了店家的整體風格。
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何善之的火鍋類有三種，有招牌的酸菜白肉鍋、生猛海鮮的沙陶鍋，以及清涮北京紫銅鍋；
用餐的方式，是採取單點方式，價格定位偏中高，跟它所在的環境多少也有些關係。
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它們的菜單，製作的頗為典雅，看看裡頭的價目表，火鍋肉類平均每盤300元左右，
而火鍋料如餃類、豆皮及青蔬等則每盤60元，燒餅夾肉(牛羊豬)則是每盤50元。
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老闆邵昕老闆兼跑堂，過來詢問我們用餐的內容，因為初來乍到的緣故，
所以便交由他來推薦，幫我們拿主意點菜，挑些他們的拿手菜，以三人的份量來做搭配。
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何善之的調味料，在網路上頗富盛名，尤其是它們自豪的黃金比例調味法，還號稱有高人指點；
主要是芝麻醬3匙、豆腐乳汁1/3匙、韭菜花醬1/3匙、蒜泥1/3匙、蒜苗及白芝麻酌量，
而喜歡吃辣的朋友，則可依自己的喜好添加辣椒或辣椒油，Wisely則是加了一匙調味。
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在這裡用餐的好處，大概就是有明星老闆來幫你服務調理，還幫來客解說食材內容。
對邵昕的感覺，除了以前演叛逆小子類的角色外，再來就是他之前去國光幫幫忙時的印象；
我還打趣地問他說：你很久沒上國光幫了厚？！他也反應很快地說，因為我沒吸大麻～XD
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開胃菜是五香花生，以及老闆招待的黃瓜拉皮各一；花生部份是還好，但黃瓜拉皮味道不錯，
採用了清爽的黃瓜、少許辣椒，和以馬鈴薯粉及抺茶粉製作的拉皮，拌入自家的芝麻醬做調配。
後來上桌的是不會太油膩而且口感鬆軟的抓餅，服務人員說它是上錯的，邵昕點的是捲餅，
所以後來則上了一道牛肉捲餅；但兩者相比，Wisely覺得抓餅口感比較好，捲餅的甜麵醬味則是薄了點。
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我們點的是三人份的酸菜白肉鍋，光看到直冒熱煙的傳統黃銅柱火鍋，就讓人暖了心胃；
裡頭用的是官田酸白菜，還有薄片白肉，以及些許白蘿蔔及番茄，用的湯底則是海澡濾煮過。
滾燙的火鍋溫度相當地高，讓Wiesly在用餐時，都備加地小心注意，深怕不小心會燙到手。
(之前和鳥先生及吳大一家，去唐宮吃酸菜鍋時，鳥先生就不小心燙到手～真的要多注意咧！)
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不一會兒，牛小排肉、金針菇、魚餃、手工豆皮、竹筒手打蝦漿、茼蒿及蒙古包先上桌；
印象比較深刻的，是那像老皮嫩肉口感的手工豆皮和以豆腐皮包著碎絞肉的蒙古包，
這兩樣味道都很好吃，而牛小排的油花並不多，但也很適合涮酸菜鍋來吃，不會太乾澀。
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店家用的羊肉，一份280元的紐西蘭小羊肩肉（十片），口感比較不會腥臊而太油；
在滾燙的火鍋裡，只需要輕涮幾下，就可以趁熱挾起來沾些醬料來吃入口，
濃郁的芝麻香並不會太搶羊肉的味道，，口感滑順鮮嫩相當美味。
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我覺得何善之的酸菜白肉鍋味道偏向清淡，不會有太搶食材味道的感覺，而且湯汁還可以續；
它們的酸菜是台南官田所出產的，切成細絲的酸白菜依然很脆每份價格為100元；
而薄片白肉吃起來有點Q，每份180元，不多但是吃起來卻剛剛好，吃起來也不會太膩太老；
佐以清爽的白蘿蔔片，下鍋熬煮吃起來也相當有味．．．．．但份量也不多就是了～
若食客想要吃比較酸且重口味的話，可以事先跟店家說明一下，他們就會加重味道比例。
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用餐結帳後，這頓的費用為2000元有找，大約每個人近700元左右，我們都有吃飽！
在離去時，小橘要求和店老闆邵昕拍張合照，但我的GRD臨時沒電，讓Alex搶先一步；
而我換好相機電池後，則再幫他們二人拍照合照．．．．．(GRD I的補光也滿準的嘛)
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後記：
離開了何善之，下一攤的召集人Alex帶我們到微風廣場去喝東西聊天．．．
他介紹的那家咖啡環境不錯，但碰巧剛好客滿沒座位，所以轉去廣場的星巴克去喝東西。
飲料是由下一攤的Alex買單，我點了新口味的冰抹茶拿鐵來喝，味道還不錯但有點甜～XD
也聊聊最近看的電視影集和玩一下我的筆電，以及我們兩人的隨身相機．．．．．
對著一直沒有動力換相機的小橘，一直拚命勸敗！！
隨後，也結束了這攤三人聚會，等Alex有空後，再相約WAO的聚餐囉～
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何善之涮羊肉食品有限公司
台北市復興南路一段5號（微風廣場旁）
０２-２７５２２８１８（建議電話預約）
營業時間上午十一點至下午兩點．下午五點至凌晨十二點
每人鍋底醬料基本費用為50元，另收一成的服務費用